تُعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي تتميز بمذاقها القوي ورائحتها الشهية، سواء كنتِ تحضرينها لعائلتك أو في عزومة، فهذه الوصفة ستجعل الكبدة لديكِ أحلى من المحلات، جربيها وابهري الجميع بمذاقها الرائع، كما يمكن تحضيرها فى شهر رمضان بشكل يناسب الفطار، كوجبة سريعة لأفراد أسرتك.

تقدم الشيف سارة الحافظ طريقة عمل الكبد الإسكندراني بمذاق لا يقاوم وشكل مشهي ولذيذ لعشاق الكبدة:

نصف كيلو من الكبدة (بقري أو جاموسي مقطعة شرائح رفيعة )

10 فصوص ثوم مهروس (لمذاق قوي ونكهة مميزة)

3 ثمرات فلفل رومي (لإضافة نكهة وحلاوة طبيعية)

2 ثمرة فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة في الطعم الحار)

ربع كوب من الخل (يساعد في تنعيم الكبدة وإزالة أي زفارة)

ربع كوب من عصير الليمون (لنكهة منعشة وتتبيلة مثالية)

ملعقة كبيرة بهارات اللحم أو ملعقة صغيرة كمون + كزبرة

ملعقة صغيرة بهارات كاري (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ربع كوب زيت نباتي (لتحمير الكبدة والحصول على لون ذهبي شهي)

 تحضير التتبيلة

في وعاء عميق، ضعي الكبدة المقطعة وأضيفي إليها عصير الليمون، الخل، الثوم المهروس، البهارات، الكاري، الملح والفلفل الأسود.

امزجي المكونات جيدًا حتى تتشرب الكبدة النكهات، ثم اتركيها جانبا لمدة 15 دقيقة حتى تتشبع بالتتبيلة.

 طهي الكبدة

في مقلاة واسعة، سخني ربع كوب زيت نباتي على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا.

صفي الكبدة من التتبيلة وأضيفيها إلى المقلاة بحذر، ثم قلّبيها بسرعة حتى تتحمر جيدًا دون أن تفرز سوائلها.

بعد 3-5 دقائق، أضيفي الفلفل الرومي والحار المقطع شرائح رفيعة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من التتبيلة المتبقية.

استمري في التقليب لمدة دقيقتين فقط، ثم ارفعيها عن النار فورًا للحفاظ على طراوتها.

قدّمي الكبدة الإسكندراني ساخنة بجانب سلطة الطحينة، المخللات، والخبز البلدي للحصول على وجبة لا تُقاوم، يمكن أيضًا تقديمها داخل ساندوتشات مع القليل من المايونيز أو الثومية لإضافة نكهة مميزة.

 لا تطهي الكبدة أكثر من اللازم حتى لا تصبح جافة وقاسية.

 استخدمي زيت ساخن جدًا لضمان تحمير الكبدة سريعًا دون أن تفرز الماء.

 أضيفي الفلفل الرومي والفلفل الحار في آخر مرحلة حتى يحافظا على قرمشتهما ونكهتهما الطازجة.

 للحصول على طعم أقرب للمحلات، أضيفي ملعقة صغيرة من السمن البلدي مع الزيت في المرحلة الأخيرة من الطهي.