عند شوي اللحمة، اختيار القطعية المناسبة هو المفتاح لطراوة وطعم ممتاز.

 ليست كل قطع اللحمة تصلح للشوي، لذلك يمكن أن تتعرف علي أهم القطعيات المناسبة للشوي:

1. الريش (Ribs / Chops)

من الضلوع، خاصة ضلوع الضأن أو العجل.

طرية جدًا وغنية بالدهن، تعطي طعم رائع عند الشوي.

تُتبل وتُشوى على الفحم أو الجريل.

2. الأنتركوت (Entrecôte / Ribeye)

من ظهر العجل (بين الضلوع).

فيها نسبة دهون داخلية (marbling) تجعلها لينة جدًا.

مثالية للشوي السريع على حرارة عالية.

3. الفيليه (Tenderloin)

من أطرى القطع، خالية تقريبًا من الدهون.

ممتازة للشوي، لكن لا تُطهى أكثر من اللازم حتى لا تجف.

تُقدم غالبًا بدرجة تسوية وسط (medium).

4. الستيك (Steak – مثل الـSirloin و الـT-Bone)

قطعيات سميكة من ظهر الحيوان.

Sirloin: طري ونكهته مميزة.

T-Bone: يجمع بين الفيليه والستريب، مناسب جدًا للشوي.

5. الوش الفخدة أو النُضِف

ممكن تتشوى إذا تقطعت شرائح رفيعة وتتبّلت كويس.

تحتاج تتبيلة حمضية (خل/ليمون/لبن رايب) لتطرية الأنسجة.

6. الكباب الحلة (Topside / Silverside)

مش الأفضل للشوي الكامل، لكن يُستخدم في الكفتة أو الكباب بعد الفرم.

السمك مهم: الشريحة تكون بسمك 1.5 – 2 سم تقريبًا.

التتبيلة: استخدم مكونات طرية مثل اللبن الرايب، الخل، أو الليمون.

الراحة بعد الشوي: سيّب اللحمة ترتاح 5–10 دقائق بعد الشوي عشان العصارة توزّع.

استخدام الفحم: يعطي نكهة شواء أصلية ولذيذة.