قد يتحول نجاح المطعم الصغير إلى عبء مالي إذا اندفع صاحبه نحو التوسع قبل احتساب تكاليفه التشغيلية وقدرته على الحفاظ على جودة المنتج وسرعة الخدمة، وفقًا لخبير التجارة الإلكترونية حسين الحاجي، الذي حذر أصحاب المطاعم والمطابخ السحابية من التوسع غير المدروس، مؤكدًا أن البقاء ضمن نطاق تشغيلي محدود قد يكون أكثر استدامة وربحية من فتح فروع جديدة بتمويل مكلف.

وقال الحاجي لـ«الوطن» إن اعتياد المستهلكين على تطبيقات التوصيل وتقبلهم تجربة المطابخ السحابية أسهما في نجاح المشاريع الصغيرة، إذ لم يعد موقع المطعم أو شكله عاملًا حاسمًا في قرار الشراء، ما دام العميل يستطيع الوصول إلى المنتج عبر التطبيقات.

الاسم والتقييم يصنعان الطلب googletag.cmd.push(function() { googletag.display(div-gpt-ad-1705566205785-0); });

وأوضح أن المستهلك بات يعتمد بدرجة كبيرة على اسم المطعم وتقييماته، إلى جانب جودة الوجبة وسعرها والعروض المقدمة، دون أن يكون موقع المطبخ أو طبيعة مقره عاملًا أساسيًا في اختياره.

وأشار إلى أن المشروع الصغير يستطيع تحقيق دخل جيد من خلال عدد معقول من الطلبات، إذا تولى صاحبه إدارته بنفسه أو بمساعدة محدودة، مع الحفاظ على تكاليف التشغيل عند مستويات منخفضة. لكن المشكلة تبدأ، بحسب الحاجي، عندما يفترض صاحب المشروع أن نجاح علامته التجارية يعني بالضرورة قدرته على التوسع الفوري.

تكاليف ثابتة تضغط الأرباح

وبيّن الحاجي أن فتح فرع جديد يرفع الالتزامات المالية والتكاليف الثابتة، وقد يدفع صاحب المشروع إلى الاقتراض أو الدخول في شراكات لتمويل التوسع، دون ضمان أن تغطي الزيادة في المبيعات المصروفات الإضافية.

وأضاف أن ارتفاع تكاليف التشغيل قد يضغط على هامش الربح ويدفع إلى رفع الأسعار، بما قد يؤثر في الطلب. كما أن زيادة عدد الطلبات والعمالة قد تنعكس على سرعة الخدمة وجودة المنتج، وهما من أبرز المزايا التي يستفيد منها المشروع الصغير مقارنة بالمطاعم الأكبر.

ولفت إلى أن ميزة المطبخ السحابي تكمن في إمكانية العمل بتكاليف أقل ومرونة تشغيلية أكبر، ما يتيح لصاحبه اختبار الطلب وتطوير المنتج قبل الانتقال إلى نموذج أكثر تكلفة. ونصح بالتوسع التدريجي، وبقدر الإمكان من العوائد المتحققة من النشاط، بدلًا من تحميل المشروع التزامات تمويلية مبكرة.

الطلب المباشر وفارق التكلفة

وفيما يتعلق بالمفاضلة بين تطبيقات التوصيل والطلب المباشر، قال الحاجي إن الفارق السعري الذي يتحمله المستهلك عند الطلب عبر التطبيقات يجعل الطلب المباشر أكثر جدوى من ناحية التكلفة في حالات كثيرة، فيما قد تحتفظ المطابخ السحابية بهوامش ربح تسمح لها بتحمل عمولات التطبيقات، بحسب هيكل تكاليف كل مشروع.

وأشار إلى وجود ملاحظات ميدانية عن استمرار الطلبات المباشرة من المطاعم، بالتزامن مع مراجعة بعض المستهلكين لأسعار الطلب عبر التطبيقات، لكنه أكد أن الجزم بوجود تحول في سلوك المستهلكين يتطلب دراسة رقمية واستطلاعًا موسعًا، في ظل عدم توافر بيانات كافية لديه حول معدلات الاعتماد على التطبيقات مقارنة بالطلب المباشر.

وأكد أن جدوى كل قناة بيع تختلف باختلاف تكاليف المشروع والعمولات والأسعار وحجم الطلبات، محذرًا من أن ارتفاع نسب الاقتطاع من مبيعات التطبيقات قد يؤثر في ربحية المطابخ السحابية إذا لم تتمكن من موازنة هذه التكاليف مع إيراداتها.

معادلة الربحية في المطاعم:

1. الاسم والتقييم يجذبان العملاء

2. البقاء صغيرًا قد يكون أربح

3. التوسع يرفع التكاليف

4. الطلب المباشر أقل تكلفة

5. التوسع من العوائد أكثر أمانًا