ينصح الخبراء باتباع قواعد صارمة للنظافة عند تحضير اللحوم النيئة، خاصة الدواجن، لتجنب العدوى المنقولة بالغذاء، مثل تلك التي تسببها بكتيريا 'كامبيلوباكتر'.

المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر يشدد على أهمية الالتزام الصارم بقواعد النظافة في المطبخ، لا سيما عند التعامل مع اللحوم النيئة، لتجنب العدوى المنقولة بالغذاء، مثل تلك الناتجة عن بكتيريا 'كامبيلوباكتر'.

وأشار المعهد إلى أن اللحوم النيئة، وخصوصاً الدواجن، قد تحتوي على مسببات أمراض لا يمكن رؤيتها أو شمّها، إذ إنها لا تسبب فساد الطعام. ومع ذلك، فإن حتى الكميات الصغيرة جداً من هذه البكتيريا قد تؤدي إلى عدوى معوية مصحوبة بألم في البطن وإسهال، وفي حالات نادرة قد تسبب اضطرابات عصبية مثل متلازمة غيلان-باريه أو التهاب المفاصل.

ولتقليل خطر العدوى، ينبغي حفظ اللحوم النيئة بعيداً تماماً عن الأطعمة التي تؤكل دون تسخين إضافي، مثل السلطات، لمنع انتقال الجراثيم عبر الأيدي أو أسطح العمل أو الأدوات المستخدمة. كما يُنصح باستخدام أطباق وأدوات مائدة منفصلة للحوم النيئة والأطعمة المطبوخة.

كما يجب تنظيف اليدين والأسطح وأدوات المطبخ جيداً بعد التعامل مع اللحوم النيئة، للحيلولة دون انتقال الجراثيم إلى باقي الطعام.

وأخيراً، من الضروري طهي اللحوم جيداً، بحيث تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 70 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين لضمان قتل مسببات الأمراض.