الوقائع الإخباري: مقادير برياني الروبيان بالزعفران الحار - للروبيان :

الروبيان : كيلو (مقشر ومنظف)

الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مبشور)

الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)

الكركم : نصف ملعقة صغيرة

مسحوق الفلفل الأحمر الحار : ملعقة صغيرة

الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة

زبادي : نصف كوب

عصير الليمون : نصف حبة

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

- للأرز :

أرز بسمتي : 2 كوب

الماء : 3 اكواب

الهيل الأخضر : 3 حبات

القرنفل : 3 حبات

القرفة : عود

ورق غار : 1 ورقة

ملح : ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : ملعقة صغيرة

- لطبقات البرياني :

الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

البصل : 2 حبة (كبير، مقطع شرائح رفيعة)

البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم ناعم)

الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)

الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)

طماطم : 2 حبة (متوسطة، ومفرومة ناعم)

فلفل أخضر حار : 2 قرن

ورق نعناع : نصف كوب (طازج، مفروم)

كزبرة خضراء : نصف كوب (طازجة، مفرومة)

الزعفران : رشّة (مذاب في 2 ملعقة كبيرة حليب)

- سمن : ملعقة كبيرة (كمية إضافية للطبقات / اختياري)

طريقة تحضير برياني الروبيان بالزعفران الحار

في وعاء، اخلطي الروبيان مع الزنجبيل، الثوم، الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، الكزبرة، الجرام ماسالا، الزبادي، عصير الليمون، الملح والفلفل، واخلطي جيداً حتى يتغطى الروبيان بالكامل.

غطي الوعاء واتركيه ليُتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة أو أكثر.

اغسلي الأرز البسمتي جيداً تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيداً.

في قدر كبير، اغلي الماء مع الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، الملح، والزيت.

أضيفي الأرز المصفى واطهيه حتى ينضج بنسبة 70-80% فقط، وصفّي الأرز على الفور وتخلصي من التوابل الكاملة.

في مقلاة كبيرة سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، وأضيفي شرائح البصل، واقليها مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشاً.

صفّي البصل المقلي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد واتركيه جانباً.

في نفس القدر، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، وأضيفي الزنجبيل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار، وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي حتى تصبح طرية وتذوب وتنفصل الزيوت.

أضيفي الروبيان المتبل وقلّبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يتغير لونه قليلاً، وأضيفي نصف كمية أوراق النعناع والكزبرة المفرومة.

في قدر ثقيل القاع ضعي طبقة من نصف الأرز المطبوخ جزئياً في قاع القدر، ووزّعي الروبيان بالتساوي، ورشي نصف البصل المقلي ونصف الكمية المتبقية من أوراق النعناع والكزبرة.

ضعي الطبقة المتبقية من الأرز فوق الروبيان، ورشي ما تبقى من البصل المقلي، أوراق النعناع والكزبرة.

صبي مزيج الزعفران والحليب بالتساوي فوق الطبقات، وأضيفي ملعقة صغيرة من السمن المذاب على الوجه لمزيد من النكهة.

غطي القدر بإحكام بغطاء محكم أو ورق الألمنيوم ثم الغطاء. وضعي القدر على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار إلى أدنى درجة حرارة.

اطهي البرياني على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص جميع النكهات.

ارفعي القدر عن النار، واتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة دون فتح الغطاء، ثم افتحي الغطاء وقلّبي البرياني بلطف باستخدام شوكة كبيرة.

قدمي برياني الروبيان الحار ساخناً مع سلطة الزبادي بالخيار.