تحولت بعض المقاهي من أماكن لتناول المشروبات إلى مساحات للعمل والدراسة والقراءة والاجتماعات الصغيرة، مع تنامي الطلب على الأماكن التي تجمع بين المرونة والخصوصية وتوفر متطلبات الجلوس لفترات طويلة، في تحول يوسع نموذج أعمال المقهى من بيع المشروبات إلى بيع المكان والخدمة والوقت.

ويكشف متعاملون في قطاع المقاهي أن نجاح هذا النموذج لا يرتبط بإضافة طاولات أو مقابس كهربائية فقط، وإنما بقدرة المنشأة على موازنة تكلفة استضافة العميل لفترة طويلة مع الإيرادات التي يحققها، إلى جانب تطوير مصادر دخل إضافية تقلل الاعتماد على مبيعات المشروبات وحدها.

الاشتراك الشهري googletag.cmd.push(function() { googletag.display(div-gpt-ad-1705566205785-0); });

وتتراوح قيمة الاشتراك الشهري المقترحة في بعض النماذج بالأحساء بين 400 و800 ريال، إلا أن جدوى التسعير ترتبط بحجم الاستخدام والخدمات المصاحبة، مثل الإنترنت، وساعات الاستخدام، والخصومات على المشروبات، وأولوية حجز القاعات، والمشاركة في البرامج والفعاليات.

ويرى متعاملون أن تحويل المقهى بالكامل إلى مساحة عمل قد لا يكون الخيار الأنسب للمشاريع الصغيرة، في ظل ارتفاع تكاليف التجهيز والتشغيل، مؤكدين أهمية اختبار الطلب والتوسع تدريجيًا وفقًا لحجم الإقبال.

تكلفة الجلوس الطويل

ويمثل العميل الذي يشغل الطاولة لساعات طويلة مقابل طلب واحد تحديًا تشغيليًا للمقهى، خصوصًا في أوقات الذروة، إذ تتحول المساحة المشغولة إلى تكلفة فرصة بديلة تتمثل في عدم استقبال عملاء آخرين.

في المقابل، فإن العميل طويل الجلوس لا يمثل بالضرورة عبئًا إذا كان استهلاكه متناسبًا مع مدة وجوده ويكرر الزيارة، لتتحول المعادلة من سرعة دوران الطاولة إلى بناء «عميل مستدام» يحقق إيرادًا متكررًا.

البنية التشغيلية

وقالت مالكة مقهى يجمع بين المقهى والمكتبة والمساحة الثقافية، زهراء الهاشم، إن تجربة العمل أو الدراسة داخل المقهى تعتمد على مجموعة من التفاصيل التشغيلية، تشمل استقرار الإنترنت، وتوزيع المقابس، والإضاءة، وراحة المقاعد والطاولات، ومستوى الضوضاء، وجودة التكييف ودورات المياه، إضافة إلى وجود مساحة تسمح بالجلوس لفترات طويلة دون ازدحام.

وأضافت أن المكان يمكن أن يوفر مساحة وسطًا بين المنزل والمكتب؛ إذ يوفر المنزل قدرًا أكبر من الخصوصية لكنه يتضمن مشتتات، بينما يرتبط المكتب بدرجة أعلى من الرسمية، في حين يمنح المقهى بيئة أكثر مرونة مع وجود حركة بشرية حول المستخدم.

تقسيم المساحات

وأوضحت الهاشم أن تصميم المساحات يمثل عاملًا رئيسيًا في استدامة النموذج، من خلال توفير طاولات فردية للتركيز، وطاولات ثنائية للقاءات الصغيرة، ومساحات مشتركة للعمل الجماعي، مع وضع قواعد تشغيل مرنة تنظم المكالمات والاجتماعات ومستوى الضوضاء دون تحويل المقهى إلى مكتب تقليدي.

وأكدت أن مواسم الاختبارات تكشف حجم الطلب على هذا النوع من المساحات، إلا أن الاستجابة للطلب الموسمي باستثمارات ثابتة كبيرة قد ترفع التكلفة خلال بقية العام، مما يجعل الحلول المرنة وتقسيم المساحات أكثر ملاءمة.

تنويع الإيرادات

ولا تقتصر الإيرادات في هذا النموذج على المشروبات، إذ يمكن أن تشمل بيع الكتب، والورش والفعاليات، وتأجير قاعات التدريب، والاشتراكات، والشراكات والبرامج الثقافية، إضافة إلى المنتجات المرتبطة بالقراءة والهدايا.

وترى الهاشم أن تنويع مصادر الدخل يخفف حساسية المشروع لطول فترة الجلوس وارتفاع تكاليف التشغيل، خصوصًا مع تراكم بنود الإيجار والرواتب والكهرباء والتكييف والصيانة والمواد الخام والتسويق.

نموذج مختلف للمحافظات

وترى أن نموذج مقهى العمل يمكن أن ينجح في المدن والمحافظات، لكن وفق خصائص الطلب المحلي، إذ قد تختلف احتياجات منطقة جامعية تتركز فيها الحاجة إلى الهدوء والإنترنت والمقابس والأسعار المناسبة عن حي أعمال يحتاج إلى الاجتماعات والخصوصية وقاعات التدريب.

وبذلك يتحول التحدي الاقتصادي للمقهى من زيادة عدد المقاعد إلى رفع العائد من المساحة الواحدة، وتنويع مصادر الإيرادات، والحفاظ على جودة التجربة، وموازنة تكلفة الوقت الذي يقضيه العميل مع القيمة التي يحققها للمشروع.

المقهى.. من كوب القهوة إلى نموذج أعمال متنوع

الاشتراك الشهري

400–800 ريال

نطاق مقترح في بعض نماذج مقاهي العمل بالأحساء.

ماذا يشتري العميل؟

مساحة عمل

إنترنت

كهرباء

هدوء

مرونة.

كيف يحقق المقهى دخله؟

المشروبات

الاشتراكات

تأجير القاعات

الكتب والمنتجات الثقافية

الورش والفعاليات