يعد طاجن الفريك بالسمان المحشي بالأرز من الأطباق المميزة التي تجمع بين طعم الفريك الشهي ونعومة لحم السمان، ويُعد خيارًا رائعًا للمناسبات الخاصة أو العزائم. إليكِ طريقة التحضير خطوة بخطوة للشيف هناء سلمي.

لتحضير السمان المحشي:

4 سمانات كاملة (مغسولة ومنظفة)

1 كوب أرز مصري (مغسول ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة)

1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعمًا)

1/2 كوب مكسرات مشكلة (زبيب، جوز، لوز أو صنوبر)

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري لإضافة نكهة)

1 كوب فريك (مغسول ومصفى)

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

1 بصلة صغيرة (مفرومة ناعمًا)

2 فص ثوم مفروم

4 أكواب مرق دجاج أو لحم

1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)

التحضير الأولي للسمان:

تحضير الحشوة:

في مقلاة على النار، سخني ملعقتين من السمن، ثم أضيفي البصلة المفرومة وقلبيها حتى تذبل. أضيفي المكسرات وقلبيها قليلاً، ثم أضيفي الأرز المغسول والمنقوع. قومي بإضافة البهارات (القرفة، البهارات المشكلة، والملح والفلفل الأسود) وقومي بتحريك المكونات جيدًا.

تحضير السمان:

قومي بحشو السمان بالأرز المُجهز، وتأكدي من إحكام غلقه باستخدام خيط المطبخ أو دبابيس الطهي. كرري العملية مع جميع السمانات.

تحضير الفريك:

سلق الفريك:

في قدر على النار، سخني السمن أو الزيت وأضيفي البصلة المفرومة والثوم وقلبيها حتى تذبل. أضيفي الفريك وقلبي جيدًا لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلًا. ثم أضيفي المرق (دجاج أو لحم) وملح وفلفل أسود والكركم إذا كنتِ تودين إضافة نكهة لذيذة. اتركيه على النار حتى ينضج الفريك (حوالي 20-25 دقيقة).

إعداد الطاجن:

تجميع الطاجن:

في طاجن عميق، ضعي طبقة من الفريك المطهو في القاع. ثم ضعي السمان المحشي بالأرز فوق الفريك، مع مراعاة توزيعهم بشكل متساوٍ.

الطهي:

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت). غطي الطاجن بورق الألمنيوم واتركيه في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج السمان ويصبح لونه ذهبيًا، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واتركي الطاجن في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحمر السمان.

التقديم:

بعد إخراج الطاجن من الفرن، دعيه يهدأ قليلاً، ثم قدميه ساخنًا مع طبق من السلطة الخضراء أو المخللات.

نصائح:

يمكنك إضافة بعض الأعشاب مثل الزعتر أو الريحان أثناء طهي الفريك للحصول على نكهة إضافية.

يمكن استخدام الدجاج بدلًا من السمان إذا كان لديكِ تفضيلات أخرى.

استمتعي بطاجن الفريك بالسمان المحشي بالأرز مع العائلة أو الأصدقاء