وكالات - السوسنة

تُصنّف الدهون إلى جيدة وأخرى ضارة، إذ تُعد الأحادية والمتعددة غير المشبعة من الدهون المفيدة لأنها تساعد على خفض الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. بالمقابل، تزيد الدهون الضارة من مستويات الكوليسترول الضار، ما يرفع من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والسكري وأمراض القلب.

ومن بين الدهون الجيدة، يتميز زيت الزيتون وزيت كخيارين غنيين بالمغذيات، ويُستخدمان على نطاق واسع في الطهي ولهما فوائد صحية عديدة. ولكن أيهما أفضل؟

من الناحية الغذائية، يتشابه زيت الزيتون وزيت الأفوكادو في أمور عدة، فكلاهما غني بالسعرات الحرارية ويتكونان أساسًا من الدهون مع قلة أو انعدام للبروتين والألياف والمعادن.

ويُقدَّر زيت الزيتون لنكهته الغنية ومكوناته الصحية مثل التوكوفيرولات (فيتامين E)، كما يحتوي على أكثر من 60% من الدهون الأحادية غير المشبعة، خاصة حمض الأوليك المرتبط بانخفاض خطر أمراض القلب وخفض ضغط الدم. كما يدعم حمض الأوليك صحة الجهاز الهضمي عبر تعزيز تنوع الميكروبيوم في الأمعاء.

ويحتوي زيت الزيتون أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا مثل الفيتوستيرولات التي تخفض ، والمركبات الفينولية المضادة للأمراض، ومضادات الأكسدة كالكاروتينات والكلوروفيل.

لكن زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة تصل إلى نحو 375 درجة فهرنهايت، ما يحد من استخدامه في طرق الطهي ذات الحرارة العالية مثل القلي العميق أو التحميص الشديد، بحيث يمكن أن ينتج عن التسخين الزائد مركبات ضارة. كما أنه يفتقر إلى أحماض أوميغا-3 الدهنية الضرورية للصحة العامة.

أما زيت الأفوكادو فيحتوي أيضًا على أكثر من 60% من الدهون الأحادية غير المشبعة وحمض الأوليك، ما يجعله مفيدًا للقلب وأكثر استقرارًا في الطهي عالي الحرارة مثل والتقليب بسبب نقطة الدخان الأعلى. كما يحتوي على نسبة عالية من الفيتوستيرولات، خصوصًا بيتا-سيتوستيرول، الذي له خصائص مضادة للالتهابات والوقاية من السرطان.

ويحتوي زيت الأفوكادو أيضًا على مضادات الأكسدة مثل الكلوروفيل والكاروتينات التي تعزز ثبات الزيت.

ويُستخرج زيت الأفوكادو عادة بطريقة العصر البارد غير الكيميائية، التي تحافظ على محتواه العالي من مضادات الأكسدة.

أيهما الأفضل؟

كلا الزيتين غنيان بالسعرات (نحو 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام)، لذا يُنصح باستخدامهما باعتدال. كما لا يحتوي أي منهما على كمية كبيرة من أوميغا-3.

ويُعد كل من زيت الزيتون وزيت الأفوكادو مصادر صحية للدهون الجيدة ومضادات الأكسدة. فزيت الزيتون مثالي للسلطات والطهي بدرجات حرارة منخفضة إلى متوسطة، في حين أن زيت الأفوكادو أفضل للطهي بدرجات حرارة عالية.