مع أن صلصة السلطة الجاهزة مريحة بلا شك، إلا أنها غالباً ما تُفسد مذاق السلطة، فلا مجال لمقارنة صلصة الخل المعبأة بصلصة منزلية الصنع جيدة وبسيطة. ويمكنك توفير عناء تحضير الصلصة عندما تشعرين بالجوع، عبر الاحتفاظ بكمية من صلصة الخل بالليمون المفضلة لدى الغالبية، بل واحرصي أيضاً على الاحتفاظ بها في زجاجة ضغط، جاهزة للاستخدام، بحسب سيدتي.

ضعي عليها علامة لتحديد كمية الزيت والحمض التي يجب إضافتها. هذا يوفر عليك عناء البحث عن وصفة وأكواب قياس متسخة؛ فعندما تكونين مستعدة لتحضير كمية جديدة كل أسبوع، كل ما عليك فعله هو غسل الزجاجة وتجفيفها، واستخدام العلامات عليها لقياس كمية جديدة من صلصة الخل، ثم رجّها جيداً.

إن وضع علامة على إحدى زجاجات الضغط هذه حيلة سريعة وسهلة لا تستغرق سوى دقيقتين، وستوفر عليك الوقت أسبوعياً.

لتحضير صلصة خل بسيطة يمكنك اتباع الخطوات الآتية:

ستحتاجين إلى استخدام ثلاثة أجزاء من الزيت مقابل جزء واحد من الخل.

لوضع علامة على الزجاجة بشكل صحيح، قيسي الخل أولاً وأضيفيه إلى زجاجة الضغط، مستخدمة قلم تحديد دائم لرسم خط على الجزء الخارجي من الزجاجة عند أعلى مستوى الخل. قيسي الزيت وأضيفيه، مع بقاء الخل في الزجاجة، مع وضع علامة على مستوى الزيت أيضاً. ضعي الخل أولاً ثم الزيت، لأن هذه هي طريقة ترسيبهما نظراً لاختلاف كثافتيهما.

إذا لزم الأمر، يمكنك كتابة الملح والفلفل والخردل في الأسفل للتذكير بإضافتها، ولكن نظراً لصغر كمياتها، لا توجد طريقة لتحديد حجمها الإجمالي على الزجاجة كما هو الحال مع الخل والزيت.

بعد ملء الزجاجة بالزيت والخل والملح والفلفل والخردل، رجّيها جيداً لخلط المكونات.

يمكنكِ تغيير بعض المكونات حسب رغبتكِ. (مع ذلك، قد يؤدي استخدام كمية قليلة من الخردل إلى عدم امتزاج الصلصة جيداً). ​​

جربي استخدام زيوت مثل الأفوكادو، أو الزيتون، أو بذور العنب، وأنواع خل مثل الخل البلسمي، أو عصير التفاح.

يمكنكِ إضافة توابل مثل الزعتر المجفف لإضفاء نكهة إيطالية على صلصة الخل، بالإضافة إلى نكهات عطرية مثل الكراث والثوم المفروم ناعماً جداً.

إذا كنتِ تضيفين هذه المكونات السميكة، فتأكدي من أن فوهة زجاجة الضغط كبيرة بما يكفي لإخراجها، واقطعي الجزء العلوي بمقص لتكبيرها.

اعلمي أن إضافة مكونات مثل الثوم إلى صلصة الخل يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها، حيث تقلّص من مدة صلاحيتها إلى حد ما حتى في درجة حرارة الغرفة إلى بضعة أيام فقط في الثلاجة. وذلك لأن الثوم قد يُنتج سموماً تُسبب التسمم الغذائي عند تخزينه في الزيت، سواءً كان مُبرّداً أم لا.

كيف أعبئ الصلصة؟

إذا لم تكوني من مُحبي البلاستيك، يُمكنك استخدام مرطبان زجاجي، ولكن يُفضّل استخدام قلم تحديد زيتي بدلاً من القلم الدائم. (الزجاج سطح غير مسامي، مما يُصعّب التصاق الحبر به). لكن يبقى القلم الدائم على الزجاجات البلاستيكية، بينما يلتصق قلم التحديد بالزجاج بشكل أفضل، ولكن في كلتا الحالتين، يُفضّل غسل كل قلم يدوياً حتى لا تتلاشى العلامات. في حال بهتانها، يُمكنك دائماً إعادة وضع العلامات.

بعد تجميعها في الزجاجة المُعلَّمة، يُمكن حفظ صلصة الخل في الثلاجة لأسابيع طويلة إذا كانت تحتوي فقط على الخل والزيت والخردل والملح والفلفل، ولكن لبضعة أيام فقط إذا كانت تحتوي على الثوم ومكونات أخرى مُعرِّضة للتسمم الغذائي. تُسهِّل هذه الصلصة تحضير الوجبات، وستضمن أن تكون سلطاتك لذيذة، بل رائعة أيضاً.

الصلصة المنزلية

هذه هي وصفة تتبيلة السلطة اليومية التي تكفي لتحضير ما يزيد قليلاً عن ربع كوب من التتبيلة، وهي كمية كافية لتتبيل سلطة كبيرة غنية بالأوراق لأربعة أشخاص - ما عليك سوى أن يكون الخس مغطىً قليلاً بالتتبيلة، لا أن يغرق. الحيلة هي تحضير هذه الوصفة في مرطبان ورجّه جيداً، مما يجعل الزيت والخل يمتزجان معاً ويتكاثفان، فيغطيان سلطتك بشكل رائع.

المقادير:

طريقة التحضير:

ضعي مكونات الصلصة والنكهات الاختيارية في وعاء ورجيها جيداً حتى يذوب الخردل.

ملاحظات الوصفة

1. الخل - نسبة الخل إلى الزيت المستخدمة في هذه الصلصة هي نسبة قياسية، لذا يمكنك استخدام أي نوع من الخل، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر: خل التفاح (الأكثر استخداماً)، الخل الأبيض (ثاني أكثر الأنواع استخداماً، استخدمي كمية أكبر لأنه أكثر اعتدالاً)، خل البلسميك، خل الأرز.

٢. الثوم - إما أن تهرسي نصف فص ثوم باستخدام مطحنة الثوم ويضاف إلى البرطمان. أو تهرسي بطرف سكين أو ما شابه، ثم تتركيه في الصلصة لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً لرائحة ثوم زكية (تُفضل المطاعم هذا لأنها لا تُفضل وجود قطع ثوم في الصلصة).

٣. يُساعد السكر والعسل على إزالة حدّة الصلصات دون الحاجة إلى إضافة المزيد من الزيت. لا تستخدميهما معاً، بل استخدمي واحداً فقط!.

٤. الأعشاب الطازجة، الكمية المطلوبة تعتمد على نوع الأعشاب المستخدمة. استخدمي المزيد من الأعشاب الخفيفة (البقدونس، الشبت، الثوم المعمر) وقللي من الأعشاب ذات النكهة القوية (المريمية، الزعتر، إكليل الجبل).

٥. الأعشاب المجففة، مثل الأوريجانو (وهو يوناني بامتياز!) أو الزعتر، أو مزيج منهما، أو خلط الأعشاب المجففة.

٦. كثّفي الكمية واحفظيها في الثلاجة لأسابيع، فقط رجّيها جيداً قبل الاستخدام. لكن انتبهي لمدة الصلاحية إذا أضفتِ ثوماً طازجاً (٣ أيام) أو أعشاباً (سيتحول لونها إلى البني خلال بضعة أيام).