رغم أن المكرونة تُعد من أكثر الأطباق تداولًا حول العالم، فإن خبراء التغذية يحذرون من عادات شائعة في طهيها قد تشكّل خطرًا على الصحة عند تكرارها دون وعي. وفي هذا السياق، كشفت خبيرة التغذية «نغم طنوس» عن معلومات صادمة تتعلق بوجود مواد قد تكون سامة في المكرونة، إلى جانب مخاطر إعادة استخدام ماء السلق، مؤكدة ضرورة الانتباه للطرق الصحيحة في التحضير.

توضح «طنوس» أن المكرونة مصنوعة من القمح وقد يحتوي العديد من أنواعها على بقايا من مادة جلايفوسات، وهو مبيد أعشاب يُستخدم بكثرة خلال مراحل الزراعة، مشيرة إلى أن بعض الدراسات العلمية تربط هذه المادة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة الأورام اللمفاوية وغير ذلك من المشكلات الصحية.

وتضيف الخبيرة أن 'استخدام ماء سلق المكرونة في الصلصات أو عند طهي أطباق أخرى قد يعني انتقال ما تبقى من هذه المادة — إن وجدت — إلى الطعام مباشرة، ما يجعل من الأفضل تجنب استخدام ماء السلق نهائيًا'.

تتفق تصريحات «طنوس» مع نتائج دراسات أخرى أجرتها جامعة ساوث كارولينا، حيث وجد الباحثون أن دمج الملح المعالج باليود مع ماء الصنبور الغني بالكلور قد يؤدي إلى تكوّن مركّبات ضارة تُعرف باسم المنتجات الثانوية للتطهير باليود (DBPs).

وتشير الأبحاث إلى أن هذه المركّبات قد تكون مرتبطة بـ:

وللحد من هذه المركبات، توصي الأبحاث بـ:

إلى جانب ذلك، كشفت دراسة حديثة عن خطر آخر يرتبط بالمعكرونة والأرز عند تخزينهما لعدة أيام. إذ يمكن أن تتكاثر فيهما بكتيريا خطيرة تُسمى Bacillus cereus، وهي بكتيريا قادرة على البقاء في بيئات متنوعة، وتتسبب في تسمم غذائي شديد قد يصل — في بعض الحالات النادرة — إلى الوفاة.

وشهد عام 2005 حالة مأساوية تُوفي فيها طفل بعد تناول معكرونة مُحضرة قبل أربعة أيام، ما دفع الخبراء للتحذير من تخزين هذه الأطعمة لأكثر من يومين، وضرورة حفظها في الثلاجة بشكل صحيح وإعادة تسخينها جيدًا قبل الأكل.

يوصي الخبراء بمجموعة نصائح أساسية: