اخبار الكويت
موقع كل يوم -جريدة القبس الإلكتروني
نشر بتاريخ: ٩ كانون الأول ٢٠٢٥
ريم قاسم -
مع انخفاض درجات الحرارة، تزيد رغبة الكثير منا في تناول طبق حساء مُريح. ولكن ليست كل أنواع الحساء متساوية، على الأقل من منظور أمعائنا. ففي تقرير نشرته صحيفة لوفيغارو، الفرنسية، أورد الدكتور جوليان سكانزي، طبيب أمراض الجهاز الهضمي في مستشفى جامعة كليرمون فيران أفضل أنواع الشوربات التي ينصح بالإقبال عليها في الشتاء واصفا إياها بـ«الصديقة للبكتيريا النافعة».
وأوضح الخبير أن هذه «الشوربات والمرق والشوربات الكريمية الأخرى هي في الأساس أطباق نباتية، وغالباً ما تكون غنية بالألياف والعناصر الغذائية التي تُعزز البكتيريا النافعة»، وأما الشرط الوحيد للاستفادة منها فهو أن تطهوها بنفسك في المنزل باستخدام خضار طازجة أو مُجمدة، ويفضل أن تكون عضوية، لتجنب وجود إضافات وبقايا مبيدات حشرية. وفي ما يلي أبرز نصائح الخبير:
1 - الأرضي شوكي.. نجم الشوربات
يشير الخبير إلى أن أول نجم في الطهي الشتوي هو حساء الأرضي شوكي المُعزز بالكراث والبطاطا، مؤكداً أن «الأرضي شوكي غني بالألياف القابلة للذوبان وله نكهة الخرشوف اللذيذة». ونصيحته لتحسين مذاق هذا الحساء هي «إضافة بضع حبات بندق».
2 - التركيز على البقوليات
يُولي الدكتور جوليان سكانزي أهميةً بالغةً للبقوليات، تلك البروتينات النباتية التي غالبًا ما يُغفل عنها، ولكنها مع ذلك مفيدةٌ جداً لبكتيريا الأمعاء. ويبرز حساء العدس الأحمر والجزر وحليب جوز الهند بشكلٍ بارز. ويُوضح: «العدس الأحمر من البقوليات سهلة الهضم وغنية بالألياف. مع لمسة من الكاري والكزبرة، يصبح لذيذًا». ومن البقوليات الأخرى غير المعروفة البازلاء المجففة. ويُذكرنا الدكتور قائلًا: «إنه من البقوليات المنسية نوعًا ما، ولكنه سهل الهضم وغني بالألياف»، مُقترحًا عدم التردد في «إضافة بعض التوابل (البابريكا) أو الأعشاب (إكليل الجبل، ورق الغار)» لإضفاء نكهة مميزة على هذا الحساء الريفي.
3 - القرع بجميع أشكاله
لا يُمكن الحديث عن حساء الشتاء دون ذكر القرع الذي يُزيّن كل مائدة من نوفمبر إلى مارس. وينصح الدكتور جوليان سكانزي بثلاثة أنواع: حساء القرع العسلي، الذي يُوصي بتزيينه «برشّة من زيت البندق وبعض بذور القرع»، وحساء القرع العسلي والكستناء، مع حليب جوز الهند والبندق المفروم كطبقة علوية، وحساء الجزر والبطاطا الحلوة الكلاسيكي، الذي يُمكنك «إضافة القليل من الجوز أو البقان لإضفاء لمسة مقرمشة لذيذة».
4 - القرنبيط والبروكلي
يعتقد البعض أن القرنبيط غير شهي، ولكنه يستحق عنايةً فائقة لفوائده الجمة وإذا ما حضرنا منه حساء كريميا، سيكشف عن نكهات غير متوقعة. وينصح اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي بإضافة جوزة الطيب والبندق المفروم، ليكون رائعاً. يُنصح أيضاً بتجربة البروكلي لفوائده في الشتاء.
5 - مرق العظام
ومن أكثر ما يُثير الدهشة في هذه القائمة مرق العظام. فهذا المستحضر العريق، الذي لطالما اعتُبر علاجاً منزلياً بسيطاً، يشهد الآن انتعاشًا ويهتم به العديد من الباحثين. ويقول طبيب الجهاز الهضمي: «إنه غني بالكولاجين والأحماض الأمينية الأساسية، ويُقال إنه يُعزز عمل الأمعاء».
أخيراً، وبالإضافة إلى اختيار الخضار الجيدة، يُشدد الاختصاصي على مكونات أساسية أخرى لزيادة فوائد هذه الشوربات إلى أقصى حد، ويوصي بإضافة بذور اليقطين أو البندق قبل تناول الطعام مباشرةً، فضلاً عن زيت غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية (بذور اللفت، بذور الكتان، أو الجوز). فهذه الإضافات السريعة لا تُضفي قرمشة ونكهة مميزة فحسب، بل تُوفر أيضًا عناصر غذائية قيّمة تُغذي بكتيريا الأمعاء النافعة.
