دراسة حديثة تحذر من الإفراط في تناول البطاطا المقلية

نور نورالدين

لطالما وُضعت البطاطا على قائمة الأطعمة المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، بسبب احتوائها على كميات كبيرة من النشويات وقدرتها على رفع مستوى السكر في الدم بسرعة. لكن دراسة جديدة واسعة النطاق، نشرت في المجلة الطبية البريطانية (BMJ)، تشير إلى أن الصورة قد تكون أكثر تعقيداً مما كان يُعتقد. حيث إن البطاطا المقلية قد تكون المسؤول الرئيسي عن هذا الارتباط، في حين أن تناول البطاطا المسلوقة أو المشوية أو المهروسة لم يرتبط بزيادة واضحة في خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

◄ دراسة واسعة

اعتمد الباحثون على بيانات أكثر من 205 آلاف شخص من العاملين في القطاع الصحي في الولايات المتحدة، تمت متابعتهم بين عامي 1984 و2021. وعند بداية الدراسة، لم يكن أي من المشاركين مصاباً بالسكري أو أمراض القلب أو السرطان. وخلال فترة المتابعة التي امتدت قرابة أربعة عقود، أُصيب 22299 شخصاً بالسكري من النوع الثاني. وقد بينت الاستبيانات الغذائية المتكررة للباحثين العلاقة بين أنواع البطاطا المختلفة وخطر الإصابة بالمرض.

◄ البطاطا المقلية تتصدر القائمة

أظهرت النتائج أن تناول ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطا المقلية ارتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة %20.

أما عند النظر إلى البطاطا المحضرة بطرق أخرى، مثل السلق أو الخبز أو الهرس، فلم يجد الباحثون زيادة ذات دلالة إحصائية في خطر الإصابة بالسكري عند تناول الكمية نفسها.

وبشكل عام، ارتبط تناول ثلاث حصص أسبوعية من البطاطا بمختلف أنواعها بزيادة طفيفة في خطر السكري بلغت نحو %5، لكن الجزء الأكبر من هذا الارتباط بدا مرتبطاً بالبطاطا المقلية.

◄ طريقة التحضير

يشير الباحثون إلى أن طريقة التحضير قد تكون العامل الحاسم. فعند القلي، تزداد كثافة السعرات الحرارية والدهون بشكل كبير مقارنة بالبطاطا المسلوقة أو المشوية. كما أن البطاطا المقلية تُستهلك غالباً ضمن وجبات سريعة غنية بالدهون والملح والسعرات الحرارية، مما قد يسهم في زيادة المخاطر الصحية.

ولهذا يؤكد الباحثون أن الحديث عن البطاطا كفئة غذائية واحدة قد يكون مضللاً، لأن التأثير الصحي يعتمد بدرجة كبيرة على طريقة إعدادها.

◄ ما البديل الأفضل؟

لم يكتفِ الباحثون بدراسة تأثير البطاطا، بل حاولوا معرفة ما يحدث عند استبدال أطعمة أخرى بها.

وكانت النتائج واضحة:

• تناول الحبوب الكاملة بدلاً من ثلاث حصص أسبوعية من البطاطا ارتبط بانخفاض خطر السكري بنسبة %8.

• تناول الحبوب الكاملة بدلاً من البطاطا المسلوقة أو المشوية أو المهروسة ارتبط بانخفاض الخطر بنسبة %4.

• أما الحبوب الكاملة بدلاً من البطاطا المقلية فارتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكري بنسبة %19.

وتدعم هذه النتائج التوصيات الغذائية الحالية التي تشجع على زيادة استهلاك الحبوب الكاملة كجزء من نمط غذائي صحي.

◄ الأرز الأبيض

المفاجأة الأخرى في الدراسة كانت أن تناول الأرز الأبيض بدلاً من البطاطا لم يكن خياراً أفضل.

فقد وجد الباحثون أن تناول الأرز بدلاً من البطاطا المقلية أو البطاطا المسلوقة والمشوية ارتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، وهذا يشير إلى أن نوع الكربوهيدرات المستهلكة يلعب دوراً مهماً، وأن الحبوب الكاملة تبدو خياراً أكثر فائدة من الكربوهيدرات المكررة مثل الأرز الأبيض.

◄ البطاطا ليست مجرد نشويات

يشير الباحثون إلى أن البطاطا تحوي عناصر غذائية مهمة، منها:

• الألياف الغذائية

• فيتامين C

• المغنيسيوم

لذلك لا ينبغي النظر إليها باعتبارها غذاءً ضاراً بشكل مطلق، خصوصاً عندما تُحضّر بطرق صحية.

أخيراً، يؤكد الباحثون أن الدراسة رصدية، أي أنها تكشف عن ارتباطات لكنها لا تثبت أن البطاطا المقلية هي السبب المباشر للإصابة بالسكري. ومع ذلك، فإن النتائج تعزز فكرة مهمة: ليس كل أنواع البطاطا متشابهة من الناحية الصحية.