خبز العجين المخمّر.. خيار صحي على مائدة رمضان

ريم قاسم -

يعد خبز العجين المخمر خبزاً طبيعياً بامتياز. فهو ينفرد عن غيره من أنواع الخبز، بنكهته الحامضة وقشرته المقرمشة، إذ يصنع من مزيج من الماء والدقيق اعتماداً على عجينة طبيعية معدة سابقاً، وتتكون من الخمائر والبكتيريا الطبيعية، من دون خميرة تجارية، مما يسمح بنمو الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. ولهذا الخبز الكثير من الفوائد الصحية حيث يعتبر الأسهل من حيث الهضم كما تدوم صلاحيته لفترة معتبرة بفضل عملية التخمير الطويلة.

وفي ما يلي أبرز فوائد خبز العجين المخمر، مثلما وردت في تقرير نشره موقعه Passportsante، مما يجعله الحليف الأفضل في شهر رمضان إن كنتم من عشاق الخبز:

1 - نكهة قوية

يُعدّ لبّ خبز العجين المخمر أكثر كثافة وأسهل هضماً من لبّ الخبز التقليدي، مما يمنحه روائح لا تُضاهى. كما تُضفي الخميرة الطبيعية على قشرة الخبز قرمشةً مميزة. تتطور نكهة ورائحة خبز العجين المخمر مع مرور الوقت. وكلما طالت مدة انتظارك لتناوله (دون أن يفسد)، كان مذاقه أفضل.

2 - يُحفظ لفترة أطول

يمكن حفظ خبز العجين المخمر لأكثر من أسبوع دون أن يفسد، بينما يصبح العديد من أنواع الخبز المصنوع من الخميرة غير صالح للأكل بعد يوم واحد. ويعود طول مدة صلاحيته إلى قشرته السميكة والمقرمشة التي تحافظ على لبّ الخبز، إضافة إلى الكائنات الدقيقة الموجودة في الخميرة الطبيعية التي تمتص الرطوبة وتحدّ من فساده.

3 - يُتيح امتصاصاً أفضل للعناصر الغذائية

يزيد استخدام العجين المخمر من التوافر الحيوي للمعادن من خلال إنتاج إنزيمات الفايتيز. وإنزيمات الفايتيز هي إنزيمات تعمل على تحليل حمض الفيتيك، الموجود بشكل طبيعي في القمح.

4 - أسهل هضماً

يُعدّ خبز العجين المخمر أسهل هضماً من خبز الخميرة. فعند تخمير العجين المخمر، تتغذى البكتيريا على النشويات، التي تُحوّلها إلى مالتوز. ويُسهّل هذا التحوّل هضم النشويات، وبالتالي يُحسّن عملية الهضم بشكل عام.

5 - يُساعد في مكافحة نقص المعادن

تُنتج بعض أنواع البكتيريا الموجودة في خبز العجين المخمر إنزيم الفايتيز، وهو عنصر أساسي يُعادل حمض الفيتيك. ويُؤدي تناول حمض الفيتيك بكميات كبيرة إلى فقدان الكالسيوم والمغنيسيوم، مما يُسبب نقص المعادن في الجسم. لذلك، يُفيد تناول خبز العجين المخمر الأشخاص الذين يُعانون من هشاشة العظام أو نقص المغنيسيوم.

6 - يتميز بانخفاض مؤشره الغلايسيمي

يساهم استخدام العجين المخمر الطبيعي في خفض المؤشر الغلايسيمي للخبز. ويصنف المؤشر الغلايسيمي الأطعمة وفقًا لارتفاع مستوى السكر في الدم الذي تُحدثه عند تناولها. فكلما ارتفع المؤشر، زادت سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم، مما يُحفز إفراز الأنسولين بشكل فوري. لذلك، يُنصح بتناول خبز العجين المخمر لمرضى السكري، وكذلك لكل من يرغب في إنقاص وزنه أو الحفاظ عليه.