الأطعمة فائقة المعالجة.. خطر يتجاوز السعرات الحرارية

نور نور الدين -

لم تعد مسألة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة مرتبطة فقط بزيادة الوزن أو الإفراط في السعرات الحرارية، بل تكشف الأبحاث الحديثة أن لهذه المنتجات الصناعية آثاراً سلبية في الصحة حتى عند تناولها بكميات معتدلة.

دراسة جديدة نُشرت في مجلة Cell Metabolism، أجراها باحثو المركز الوطني الفرنسي للبحث العلمي (CNRS)، تُظهر أن هذه الأطعمة تؤثر سلباً في التمثيل الغذائي والعلاقة الزوجية بشكل مباشر.

◄ ما الأطعمة فائقة المعالجة؟

الأطعمة فائقة المعالجة هي تلك التي تخضع لتحويلات صناعية كبيرة وتحتوي على مكوّنات صناعية مضافة، مثل المنكهات، والمحليات، والمثبتات. وتشكل هذه الأطعمة حوالي %80 من المنتجات المعروضة في المتاجر الفرنسية، ما يجعلها جزءاً رئيسياً من النظام الغذائي الحديث.

منذ سنوات، ربطت دراسات مختلفة بين هذه الأطعمة ومخاطر الإصابة بالسمنة، والسكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية. لكنّ الجديد هو إثبات أن ضررها لا يتوقف عند السعرات الحرارية الزائدة وحدها.

◄ تفاصيل الدراسة الفرنسية

شملت التجربة نحو 40 رجلاً سليماً تتراوح أعمارهم بين 20 و35 عاماً. جرى تقسيمهم إلى مجموعتين:

• مجموعة تناولت نظاماً غذائياً غنياً بالأطعمة فائقة المعالجة، إما بكميات معتدلة أو مع زيادة 500 سعرة حرارية يومياً.

• مجموعة أخرى تناولت أطعمة طبيعية أو قليلة المعالجة بنفس التوزيع.

◄ النتائج

حتى عند تناول كميات معتدلة من الأطعمة فائقة المعالجة، لوحظ:

• زيادة في الوزن وكتلة الجسم.

• ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بالكوليسترول الجيد (HDL).

• اضطراب في عدة هرمونات مهمة لاستقلاب الطاقة.

◄ السمّ الخفي: الملوثات الكيميائية

لم يقتصر الضرر على التمثيل الغذائي. فقد كشف الباحثون أيضًا عن تراكم ملوثات في الدم، مثل الفثالات (cxMINP)، وهي مواد معروفة بخللها في الغدد الصماء، إضافةً إلى انخفاض مستويات الليثيوم في البلازما. هذه المؤشرات تُظهر أن تأثير الأطعمة فائقة المعالجة يتجاوز السعرات الحرارية ليصل إلى التلوث الكيميائي الذي يُفاقم المخاطر الصحية.

خلص الباحثون إلى أن:

• نوعية الطعام (مدى معالجته صناعياً) تُمثل عاملاً غذائياً بحد ذاته، لا يقل خطورة عن كمية السعرات الحرارية.

• الأطعمة فائقة المعالجة ليست مجرد مصدر للسعرات الفارغة، بل هي مرتبطة باضطرابات هرمونية واستقلابية.

هذه النتائج تُضيف بُعداً جديداً في النقاش حول الصحة العامة، وتؤكد ضرورة التفكير بجدية في استهلاك هذه المنتجات التي تهيمن على أنظمتنا الغذائية.