د. ياسر غضنفر: اللحوم الحمراء والمصنعة تحفز التهابات المفاصل

التهاب المفاصل الروماتويدي حالة شائعة، تؤثر في واحد من كل تسعين شخصاً في جميع أنحاء العالم. وقد يصيب جميع الفئات العمرية بمن فيهم الأطفال وكبار السن، ولكنه أكثر شيوعاً في فئة الشباب (ما بين 30 و50 سنة)، ويصيب النساء أكثر من الرجال.

والتهاب المفاصل الروماتويدي نوع من أنواع أمراض الاضطرابات المناعية، التي تعزى إلى حدوث خلال في جهاز المناعة، حيث تهاجم خلايا المناعة أنسجة المفاصل وأجزاء أخرى من الجسم، فتصبح تلك المفاصل مؤلمة وحمراء ومنتفخة ومتيبسة. ويمكن أن يؤثر التهاب المفاصل الروماتويدي أيضاً في أجزاء أخرى من الجسم مثل الرئتين والعينين والجلد. وعندما يكون المرض أكثر نشاطاً، يعاني المصاب من التعب والآلام وصعوبات حركية، وقد تشتد الأعراض لتجعله يتوقف عن النوم والأكل والعمل والحركة وتؤدي إلى الإعاقة.

وفقاً لاستشاري الباطنية والحساسية وأمراض المناعة في مستشفى دار الشفاء، د. ياسر غضنفر، فإن التحكم بمرض التهاب المفاصل الروماتويدي لا يتعلق بالتزام المصاب العلاجات الدوائية فقط، فللتغذية دور مهم. وشرح قائلاً: «من الضروري أن يتبع المصاب نمط حياة صحياً يشمل التغذية الصحية. فبعض الأطعمة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب المفاصل، بينما قد تساعد أطعمة أخرى في تخفيفها. والقول المأثور «أنت ما تأكله» ينطبق بشكل خاص على المصابين بالتهاب المفاصل. فالأطعمة التي يتناولها المصاب قد تكون له بلسماً أو علقماً. لذا، على المصاب أن يفهم ويلاحظ الأطعمة التي تزيد من تفاقم أعراض التهاب المفاصل حتى يتفاداها. والأطعمة التي تعزز صحته وتخفف الأعراض حتى يكثر من تناولها».

أطعمة يجب تفاديها

يجب على المصاب بالتهاب المفاصل الروماتويدي تجنب بعض الأطعمة التي يمكن أن تزيد الالتهاب، وبالتالي تؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب المفاصل، وأبرزها:

1 - الأطعمة والمشروبات السكرية

السكر من أكثر المواد الغذائية إثارة للعمليات الالتهابية عموماً في الجسم. لذا، ليس من المستغرب أن تشير دراسة أجريت عام 2020 إلى أن الذين يستهلكون المشروبات المحلاة بانتظام كانوا أكثر عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي. كما وجدت دراسات عدة أن المصابين الذين يكثرون من تناول السكريات تتكرر لديهم نوبات المرض النشطة وتشتد أعراضهم بشكل أكبر من الذين يتبعون حمية خالية أو قليلة السكر. وللعلم، تحتوي المشروبات الغازية والأطعمة المصنعة على سكريات مكررة يعرف دورها في تحفيز الالتهاب عن طريق إطلاق السيتوكينات والبروتينات، وهو ما يؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب المفاصل. إضافة إلى ذلك، فإن تناول الأطعمة والمشروبات السكرية يسهم في زيادة الوزن والسمنة، مما يؤدي إلى زيادة العمليات الالتهابية وتفاقم الحمل على المفاصل وحتى هشاشة العظام أيضاً.

2 - اللحوم المصنعة والحمراء

وجدت الدراسات أن تناول اللحوم المصنعة والحمراء يرتبط بزيادة في مستويات الالتهاب وتفاقم تورم المفاصل وأعراض التهاب المفاصل. وبالمقارنة، وجد أن الأنظمة الغذائية النباتية مليئة بالأطعمة المضادة للالتهابات، لذا يقترن تناولها بتقليل انتكاسات وشدة أعراض التهاب المفاصل والالتهابات المزمنة.

3 - الأطعمة التي تحوي نسبة عالية من البيورين

ينصح المصابون بأمراض التهابات المفاصل، ويشمل ذلك مرض النقرس، بتجنب الأطعمة التي تحتوي على البيورين. حيث تتحول البيورينات إلى حمض اليوريك بمجرد تناولها، ويمكن أن يؤدي تراكم هذا الحمض في المفاصل إلى تفاقم النقرس والتهابات المفاصل عموماً. وتشمل قائمة الأطعمة الغنية بالبيورين ما يلي:

• اللحوم

• اللحوم المحفوظة والمصنعة مثل المورتديلا والنقانق واللحم المقدد

• بعض المأكولات البحرية مثل بلح البحر والاسكالوب

4 - الدهون والأطعمة المقلية

بينما ينصح بتناول الأغذية الغنية بالدهون المفيدة، مثل الأفوكادو وزيت الزيتون والمكسرات، ينصح بتجنب الدهون الضارة للصحة عموماً. وتشمل هذه الدهون «السيئة»، الغنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية والدهون المشبعة والدهون المتحولة، مثل تلك التي في الأطعمة السريعة والمارغرين والزبد والأجبان واللحوم والأطعمة المقلية. فتناول هذه الاطعمة بانتظام سيزيد من مخاطر السمنة وزيادة الحِمل على المفاصل، كما يسهم في تأجج العمليات الالتهابية في الجسم عموماً والمفاصل خصوصاً.

5 أطعمة مفيدة لالتهاب المفاصل

عند تصميم حمية غذائية مناسبة للمصاب بالتهابات المفاصل، لا يتم وضع قيود تمنعه من تناول الأطعمة فقط، بل يُنصح بزيادة حصته الغذائية من الأطعمة المفيدة للصحة أيضاً. وقال د. ياسر موضحاً: «ينصح المصاب بتناول الأغذية التي تحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة لتعزيز صحة المفاصل وأيضاً على مركبات مضادة للالتهابات تساعد على تثبيط العمليات الالتهابية وبالتالي تخفيف أعراض التهاب المفاصل». وأبرز هذه الأطعمة:

1 - الأسماك الدهنية: مثل السلمون والماكريل والسردين والصبور والميد.

2 - الخضروات الورقية الخضراء: السبانخ والجرجير واللفت والنعناع والسلق.

3 - المكسرات والبذور: اللوز والجوز وبذور الكتان والشيا.

4 - فواكه مجموعة التوت: مثل التوت والفراولة والكرز.

5 - الزيوت المفيدة من أهمها زيت الزيتون والأفوكادو وزيوت المكسرات.

إعداد خطة غذائية

حول الأطعمة التي ينصح بتناولها خلال الفترة النشطة من التهابات المفاصل، نصح الدكتور ياسر المصابين باستشارة اختصاصي تغذية لزيادة فهم دور التغذية، وإعداد خطة غذائية تركز على تناول الأغذية الصحية وخسارة الوزن الزائد. وشرح قائلاً: «إضافة إلى الإكثار من شرب الماء، ينصح بتناول مصادر المضادات الالتهابية ومضادات الأكسدة، مثل الفواكه والمكسرات والزنجبيل والكركم. وبشكل عام، ثبت أن اتباع النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يثبط الالتهابات ويساعد في علاج الأمراض المزمنة ويعزز صحة المفاصل».