اخبار الكويت
موقع كل يوم -جريدة القبس الإلكتروني
نشر بتاريخ: ١٠ أيلول ٢٠٢٤
مع زخم المنتجات التي تباع في الأسواق، وتزايد الدعايات التي تروج لها بشكل غير صحيح أو مزيف، من الضروري أن يتعلم الشخص كيفية التفرقة بين المنتجات الصحية وتلك التي تدعي أنها صحية لكنها تحتوي على مكونات غير صحية.
ووفقاً لاختصاصية التغذية العلاجية في معهد دسمان للسكري، الذي أنشأته مؤسسة الكويت للتقدم العملي، درة السميطي، فإن معرفة كيفية قراءة وفهم المعلومات الغذائية على المنتجات واتخاذ القرارات المناسبة بناء عليها مهم جداً وأساسي لاتباع نمط حياة صحي وأيضاً للتحكم بمستويات سكر الدم بشكل أفضل.
وشرحت قائلة: «قراءة الملصق الغذائي والمعلومات الغذائية على المواد الغذائية أمر مهم جداً لمعرفة إن كان آمناً أو مضراً. وفي بعض الأحيان تكون المعلومات غير واضحة أو غير مفهومة، ولذا يجب زيادة الوعي بمعنى المعلومات الغذائية وفهم العبارات الموجودة على المنتجات».
معلومات ضرورية لفهم القيمة الغذائية لكل منتج:
1 - حجم الحصة:
تعتمد جميع المعلومات الموجودة على الملصق على حجم الحصص المكتوب فيها. فإذا كنت تأكل أكثر، فهذا يعني أنك ستحصل على سعرات حرارية وكربوهيدرات وحصص أخرى أكثر مما تحتاج. لذا، فمن الضروري الانتباه إلى حجم الحصة والسعرات الحرارية، فهذا الأخير يعتبر أهم جزء من الملصق للتحكم بالوزن. ولكل شخص احتياجات تختلف عن الآخر على حسب الطول والوزن والعمر والنشاط البدني، وغيرها.
ومن الضروري استشارة اختصاصي التغذية لمعرفة الاحتياج الشخصي للحفاظ على الوزن وأيضاً للحفاظ على حساسية الأنسولين وسكر الدم.
2 - مجموع الكربوهيدرات:
يتضمن الألياف ومجموع السكريات والسكريات المضافة. وإليك النصائح التالية لمعرفة الكمية المناسبة من الكربوهيدرات:
• يفضل اختيار منتج غني بالألياف وقليل بالسكر (يفضل ألا تتجاوز كمية السكريات أكثر من %10 من النظام الغذائي اليومي).
• على المصابين بالسكري من النوع الأول أخذ كمية الأنسولين المناسبة لهم بعد الانتباه إلى «إجمالي الكربوهيدرات» عند حساب الكربوهيدرات.
• الانتباه إلى كمية السكر المضاف، فهناك فرق بين السكر الموجود بشكل طبيعي في الطعام (مثل الزبادي أو الفاكهة)، والسكر الذي تمت إضافته أثناء صنع المنتج الغذائي (مثل الحلوى والمشروبات الغازية).
3 - كمية الألياف:
الألياف هي جزء من الأطعمة النباتية التي لا يتم هضمها، أو يتم هضمها جزئياً فقط.
وتعتبر البقول والفواكه والخضار والحبوب الكاملة مصادر جيدة للألياف. وينصح البالغون الأصحاء بتناول ما بين 25 و38 غراماً من الألياف يومياً.
4 - كحوليات السكر أو sugar alcohols:
هو نوع من بدائل السكر التي تحتوي على سعرات حرارية أقل من النشويات والسكريات، ومن أمثلتها: السوربيتول، الزيليتول والمانيتول. فإذا كان الطعام يحتوي على كحول سكري، فسيتم إدراجه على الملصق تحت إجمالي الكربوهيدرات. ومن المهم إدراك أن الأطعمة التي تحتوي على كحول السكر ليست بالضرورة منخفضة في الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية. ومجرد وجود عبارة «خالية من السكر» على ملصق المنتج الغذائي ليس دليلاً على خلوه من السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات. لذا من الضروري التحقق دائماً من الملصق لمعرفة إجمالي غرامات الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
5 - كمية الصوديوم:
الاسم العلمي للملح، ولا يؤثر الملح على معدل سكر الدم، إلا أن الإفراط في تناوله يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. ومذاق الملح غالباً ما يكون واضحاً في الأطعمة، ولكنه أحياناً قد يكون مخفياً، مثلاً في تتبيلات السلطة والشوربة المعلبة وغيرها من الأطعمة المعلبة. وعليه، يجب قراءة ملصق المنتجات للتحقق من المصادر المخفية ومقارنة الصوديوم الموجود في الأطعمة المختلفة. وسواء كنت مصاباً بداء السكري أم لا، فإن 2300 ملليغرام من الملح (الصوديوم) أو أقل يومياً هي التوصية الصحية العامة. أما إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، فيجب استشارة اختصاصي التغذية لمعرفة كمية الصوديوم المثالية لحالتك.
6 - ترتيب المكونات:
يتم سرد أو ترتيب المكونات في قائمة محتويات الأطعمة بحسب الوزن، حيث يكون المكون الأول هو الأعلى كمية في الطعام. لذا، التحقق من المكونات وترتيبها في المنتج الغذائي أمر مهم لاتخاذ خيارات صحية، مثل زيادة الألياف (ابحث عن كلمات مثل الحبوب الكاملة، القمح الكامل... إلخ) أو تقليل السكر (ابحث عن كلمات مثل قصب السكر، شراب القيقب، العسل، كحول السكر... إلخ).
7 - النسبة المئوية لكل عنصر غذائي:
توضع القيم المئوية في العمود الأيمن لكل عنصر غذائي موجود في الملصق. وهي عبارة عن النسبة المئوية لكل عنصر غذائي يوفره الطعام وهي مناسبة لمن يتبع نظاماً غذائياً يحتوي على 2000 سعرة حرارية يومياً. وكقاعدة عامة، استهدف الحصول على أقل من %5 من العناصر الغذائية التي ترغب في الحد منها (كالصوديوم والدهون المشبعة) والحصول على %20 أو أكثر من العناصر الغذائية التي ترغب في الحصول على المزيد منها (كالألياف وفيتامين D والكالسيوم والحديد).
معنى الادعاءات غير الواضحة:
تكتب العديد من شركات الأغذية معلومات غير واضحة على المنتج، وتقدم الاختصاصية درة توضيحاً لكل منها:
1 - ادعاءات السعرات الحرارية:
• خالٍ من السعرات الحرارية: أقل من 5 سعرات حرارية لكل وجبة.
• منخفضة السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية أو أقل لكل وجبة.
2 - ادعاءات الدهون:
• خالية من الدهون: أقل من 0.5 غرام من الدهون.
• خالية من الدهون المشبعة: أقل من 0.5 غرام من الدهون المشبعة.
• خالية من الدهون المتحولة: أقل من 0.5 غرام من الدهون المتحولة.
• قليل الدهون: 3 غرامات أو أقل من إجمالي الدهون.
• قليل الدهون المشبعة: 1 غرام أو أقل من الدهون المشبعة.
• دهون قليلة أو دهون أقل: دهون أقل بنسبة %25 على الأقل من النسخة العادية.
3 - ادعاءات الصوديوم:
• خالٍ من الصوديوم أو خالٍ من الملح: أقل من 5 ملغ من الصوديوم لكل وجبة.
• منخفض جداً من الصوديوم: 35 ملغم من الصوديوم أو أقل.
• منخفض الصوديوم: 140 ملغ من الصوديوم أو أقل.
• صوديوم منخفض أو صوديوم أقل: صوديوم أقل بنسبة %25 على الأقل من النسخة الأصلية.
4 - ادعاءات الكوليسترول:
• خالٍ من الكوليسترول: أقل من 2 ملغم لكل وجبة.
• قليل الكوليسترول: 20 ملغ أو أقل.
• منخفض الكوليسترول او أقل بالكوليسترول: ما لا يقل عن %25 أقل من الكوليسترول من النسخة الأصلية أو العادية.
5 - ادعاءات السكر:
• خالٍ من السكر: أقل من 0.5 غرام من السكر لكل وجبة.
• سكر مخفض: سكر أقل بنسبة %25 على الأقل لكل حصة مقارنة بالنسخة الأصلية أو العادية.
• لا يوجد سكر مضاف أو بدون سكر مضاف: لم تتم إضافة أي سكر أو أي مكون يحتوي على السكر أثناء المعالجة.
6 - ادعاءات الألياف:
• نسبة عالية من الألياف: 5 غرامات أو أكثر من الألياف لكل وجبة.
• مصدر جيد للألياف: 2.5 إلى 4.9 غرامات من الألياف لكل وجبة.
بعض المنتجات الخالية من السكر.. ترفع السكر
أكدت الاختصاصية درة على أهمية قراءة كمية الكربوهيدرات في المنتجات الغذائية حتى لو وضعت دعاية أو عبارة تؤكد على خلوها من السكر. وشرحت قائلة: «تقدم العديد من شركات الأغذية ادعاءات بشأن كمية الكربوهيدرات في منتجاتها، ولكن علينا دائماً قراءة إجمالي الكربوهيدرات في ملصق الحقائق الغذائية أولاً.
فبعض الشركات الغذائية تكتب «خالية من السكر»، ولكنها تقصد أنها خالية من السكر «المضاف»، بينما تحتوي على سكريات من مكونات طبيعية مثل الفواكه والعسل والقصب. وهذا الأمر أكثر انتشاراً في بعض المنتجات، مثل المربى والعصائر والعسل. فلا يوجد عسل أو فاكهة سكرية خالية من السكر. لذا، من الضروري قراءة كمية الكربوهيدرات في الملصق الغذائي، فذلك سيحدد إن كان مناسباً لمرضى السكري ومدى تأثيره في سكر الدم».
