اعرف أعراض التسمم بسبب تناول الفسيخ | استشاري تغذية توضح

قالت الدكتورة مها خليفة، استشاري التغذية الإكلينيكية والصحة العامة، إن فترة رمضان وأسبوع العيد تشهد حالة من الارتباك لدى الكثيرين بسبب الخروج المتكرر وعدم انتظام النظام الغذائي، مؤكدة أن هذه الظاهرة ترتبط بثقافات متعددة تعتمد على الاحتفال بالمناسبات من خلال الطعام.

وأضافت خلال لقائها مع الإعلامي شريف بديع في برنامج 'أنا وهو وهي' المذاع على قناة 'صدى البلد'  أن الدول ذات التاريخ والثقافة العريقة، ومن بينها مصر، اعتادت الاحتفال بالأعياد عبر تناول أطعمة معينة، مشيرة إلى أن هذا السلوك ممتد منذ العصور القديمة المرتبطة بالقمح والبرديات.

وأوضحت أن فترة العيد ترتبط لدى المصريين بتناول الأسماك مثل الفسيخ والرنجة، وهو ما يرجع لبعد ثقافي قائم على تغيير نمط الطعام بعد شهر رمضان، والابتعاد عن الأكلات الدسمة مثل المحاشي والمقليات.

وشددت على أن الفسيخ يمثل مشكلة كبيرة، لكونه نوعًا من الأسماك التي تمر بعمليات تخمير، ما يجعله خطراً على الصحة في بعض الحالات.

وحذرت من خطورة تناول الفسيخ، موضحة أن طريقة تصنيعه تعود إلى العصور القديمة، حيث كان المصريون القدماء يعتمدون على تمليح الأسماك وتخزينها في بيئة مغلقة لمنع دخول الهواء.

وأوضحت أن الفسيخ يتم تصنيعه من سمك البوري الذي يُحفظ بكميات كبيرة من الملح داخل صناديق محكمة الغلق، ما يؤدي إلى تفاعل بكتيري يتسبب في تحلل السمك، وهي العملية التي تُعرف بـ'التفسخ'.

وأكدت أن المشكلة الأساسية تكمن في احتمالية فساد السمك أو عدم حفظه بطريقة صحيحة، ما يؤدي إلى تكون نوع خطير من البكتيريا يُعرف باسم 'كلوستريديوم بوتولينوم'، والتي تفرز سمًا قاتلًا أقوى من السيانيد، ويسبب شللًا في الجهاز العصبي.

وأضافت أن أعراض التسمم تبدأ بجفاف الحلق وزغللة العين، ثم تتطور إلى شلل في العضلات التنفسية، وقد تنتهي بالوفاة، مشيرة إلى أن مراكز السموم تكون على أهبة الاستعداد خلال الأعياد للتعامل مع هذه الحالات.