سرّ اللبن المخمَّر.. كيف تصنعين الزبادي والجبنة البيضاء في بيتكِ بسهولة؟

في عالم تزدحم فيه المنتجات الجاهزة بالمواد الحافظة والإضافات الصناعية، يظل الطعام المصنوع بالمنزل ذو نكهة خاصة ومذاق أصيل يذكّرنا بجذورنا وتقاليدنا، ومن بين الأطعمة التي كانت جزءًا من المطبخ العربي، يأتي الزبادي والجبنة البيضاء، اللذان لا يقتصران على طعمهما اللذيذ، بل لتوفيرهما فوائد صحية لا تُحصى.

لكن، هل فكرتِ يومًا في صناعة الزبادي والجبنة البيضاء بنفسكِ في المنزل؟ لا تحتاجين إلى معدات معقدة أو مكونات نادرة، بل فقط إلى بعض الحيل البسيطة التي تجعل التحضير أسهل وأوفر، للشيف سارة الحافظ.

أولًا: الزبادي البيتي قوام كريمي ونكهة لا تقاوم

 أوفر من شراء العلب الجاهزة.

 خالٍ من المواد الحافظة والنكهات الاصطناعية.

 مذاق أغنى وجودة أعلى من التجاري.

 مصدر ممتاز للبروبيوتيك المفيد للهضم والمناعة.

المكونات البسيطة لصنع الزبادي في المنزل

1 لتر حليب كامل الدسم (كلما كان الحليب أفضل، زادت جودة الزبادي).

2 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي (لا بد أن يحتوي على بكتيريا حية).

 تسخين الحليب:

في قدر نظيف، سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة 80-85 مئوية (قبل الغليان مباشرة).

هذه الخطوة ضرورية لقتل أي بكتيريا غير مرغوبة وتحضير الحليب لاستقبال البكتيريا المفيدة.

 تبريد الحليب:

أطفئي النار واتركي الحليب ليبرد حتى يصبح دافئًا (حوالي 40-45 مئوية).

إذا لم يكن لديكِ مقياس حرارة، اختبريه بإصبعكِ: يجب أن يكون دافئًا لكن غير ساخن جدًا.

 إضافة الزبادي:

في وعاء صغير، خذي قليلًا من الحليب الدافئ واخلطيه مع الزبادي الطبيعي، ثم أضيفي الخليط إلى بقية الحليب وحرّكي جيدًا.

 التخمير:

اسكبي الحليب في وعاء زجاجي أو فخاري نظيف، ثم غطّيه جيدًا بغطاء أو فوطة نظيفة.

ضعي الوعاء في مكان دافئ (مثل الفرن المغلق أو ملفوفًا ببطانية) لمدة 6-8 ساعات، أو حتى يتماسك الزبادي.

كلما تركته فترة أطول، زادت حموضته.

التبريد والتقديم:

بعد التخمير، ضعي الزبادي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

قدّميه مع العسل، الفواكه، أو أي إضافات مفضلة لديكِ!

 استخدمي حليبًا عالي الجودة، ويفضل أن يكون غير معالج صناعيًا.

 لا تستخدمي زبادي قديم كمُخمِّر، بل اختاري زبادي طازجًا يحتوي على بكتيريا حية.

 إذا كنتِ تحبين الزبادي الكثيف، أضيفي ملعقة من اللبن البودرة عند تسخين الحليب.

 للحصول على زبادي يوناني، صفّي الزبادي بعد تحضيره باستخدام شاش نظيف لإزالة السوائل الزائدة.

لماذا تصنعين الجبنة البيضاء في المنزل؟

 طازجة وخالية من المواد الحافظة.

أقل تكلفة بكثير من الجبنة الجاهزة.

 يمكنكِ التحكم في مستوى الملح والقوام حسب رغبتكِ.

المكونات الأساسية لصنع الجبنة البيضاء فى المنزل

2 لتر حليب كامل الدسم.

4 ملاعق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون.

½ ملعقة صغيرة ملح (اختياري).

في قدر نظيف، سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.

 إضافة المادة المخثّرة:

عند الغليان، أضيفي الخل أو عصير الليمون وحرّكي برفق.

ستلاحظين أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى كتل بيضاء (الخثارة) وسائل أصفر شفاف (مصل اللبن).

تصفية الجبنة:

جهّزي مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش نظيفة، ثم اسكبي الخليط بحذر لتصفية السائل.

اتركيها تتصفى لمدة 30 دقيقة للحصول على جبنة طرية، أو اضغطي عليها برفق بوزن ثقيل لمدة ساعة للحصول على جبنة أكثر تماسكًا.

رشي القليل من الملح، ثم شكّلي الجبنة حسب رغبتكِ.

احفظيها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة، ويمكنكِ تخزينها لمدة أسبوع.

استخدمي حليبًا طازجًا غير معاد تكوينه.

 لا تحرّكي الحليب بقوة بعد إضافة الخل أو الليمون، حتى لا تتفتت الجبنة أكثر من اللازم.

 إذا كنتِ ترغبين في جبنة كريمية، اخلطيها في محضرة الطعام مع قليل من الحليب.

 يمكنكِ إضافة أعشاب مثل الزعتر أو النعناع لمنح الجبنة نكهة مميزة.

لماذا الزبادي والجبنة البيتي أفضل من الجاهزة؟

 أكثر طبيعية وصحية  لا تحتوي على مواد حافظة أو إضافات غير مرغوبة.

 أوفر بكثير  يمكنكِ تحضيرها بتكلفة أقل من شرائها من السوق.

 نكهة غنية وطازجة  الفرق في الطعم واضح مقارنة بالمنتجات الجاهزة.

 إبداعكِ في المطبخ  يمكنكِ تعديل النكهة والقوام حسب ذوقكِ الشخصي.