اخبار مصر
موقع كل يوم -صدى البلد
نشر بتاريخ: ١٤ تموز ٢٠٢٦
تعد تتبيلة الفراخ من أهم الخطوات التي تحدد مذاقها وطراوتها، لكن بعض العادات الشائعة قد تأتي بنتيجة عكسية، فتجعل اللحم جافًا أو قاسيًا حتى مع استخدام أفضل المكونات. ويرجع ذلك إلى أخطاء في طريقة التتبيل أو مدة ترك الدجاج في التتبيلة.
إليكِ أبرز الأخطاء التي يجب تجنبها للحصول على فراخ طرية وغنية بالنكهة، للشيف مصطفي العمدة.
إذا كانت الفراخ مبللة بالماء، فلن تلتصق التتبيلة بها جيدًا.
الحل: جففيها بمناديل المطبخ قبل إضافة التتبيلة حتى تتوزع النكهات بشكل أفضل.
يعتقد البعض أن زيادة الليمون أو الخل تجعل الفراخ أكثر طراوة، لكن الإفراط في المكونات الحمضية قد يؤدي، خاصة مع التتبيل لفترات طويلة، إلى تغير قوام السطح الخارجي للدجاج ويجعله أقل تماسكًا بعد الطهي.
الحل: استخدمي كمية معتدلة، ولا تتركي الفراخ في تتبيلة شديدة الحموضة لساعات طويلة.
إضافة كمية كبيرة من الملح في بداية التتبيل قد تؤثر في قوام الدجاج إذا كانت مدة التتبيل طويلة جدًا.
الحل: استخدمي الملح باعتدال، مع الالتزام بمدة تتبيل مناسبة.
ترك الفراخ في التتبيلة لمدة 10 أو 15 دقيقة فقط لا يمنح النكهات وقتًا كافيًا للتغلغل.
الحل: يفضل تتبيلها لمدة لا تقل عن ساعة، بينما تمنح مدة تتراوح بين 4 و12 ساعة نتيجة أفضل في كثير من الوصفات.
يساعد الزبادي على تطرية الدجاج، لكن الإفراط فيه قد يجعل التتبيلة ثقيلة ويؤثر على تحمير الفراخ.
الحل: استخدمي كمية مناسبة مع التوابل والزيت للحصول على توازن في القوام.
يساعد الزيت على توزيع التوابل ومنع التصاقها، كما يساهم في احتفاظ الفراخ بعصارتها أثناء الطهي.
وضع الفراخ الباردة جدًا على النار أو في الفرن قد يؤدي إلى عدم نضجها بشكل متساوٍ.
الحل: اتركيها خارج الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي، مع مراعاة عدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
