تكنولوجيا الأغذية: فوائد مذهلة لتناول الخضروات والفاكهة

نظم معمل تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية لصبحية بمحافظة الإسكندرية دورة تدريبية بعنوان ' إعداد منتجات غير تقليدية من الحاصلات البستانية ذات خواص وظيفة “.

يأتي هذا بناء على توجيهات وزير الزراعة الأستاذ علاء الدين فاروق وتحت رعاية أ.د عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية و أ.د. السيد شريف مدير المعهد واشراف أ.د. عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب و أ.د./ وداد الخولى مدير معمل بحوث تكنولوجيا الأغذية بالمحطة.

وأشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد إلى أن الحاصلات البستانية تعدّ بدائل غذائية صحية فعّالة ومتنوعة فالخضروات والفواكه توفر مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب.

كذلك محتواها العالى من النشويات و الألياف الغذائية القابلة للذوبان فى الماء يمكنها أن تكون كبدائل للدهون في الطهي والخبز لما لها من القدرة على تكوين قوام هلامي  ناعم ذو ملمساً كريمياً يشبه الدهون، كذلك تساهم العديد من الخضر و الفاكهة و النباتات الطبية و العطرية كبديلاً صحياً للعديد من المواد المضافة المخلقة كيماوياً ( مواد حافظة – ملونة – منكهة – محسنة للقوام )  مما يفتح آفاقًا جديدة لتبني نظم غذائية متميزة .

ومن جهة أخرى  فإن الحاصلات البستانية ليست مجرد مكونات غذائية بل دعامة أساسية لنظام  صحى و حياتى  أكثر إستدامة فبجانب تأمين مصادر غذائية متنوعة وآمنة  تسهم فى تعزيز الإنتاجية و خفض التكاليف وتحقيق الإكتفاء الذاتى وحماية البيئة وترشيد استخدام مواردها وخلق نظام زراعى أكثر مرونة فى مواجهة التغيرات المناخية، ودعم الإنتاج المحلى  وزيادة دخل المزارعين وزيادة فرص العمل.

ومن جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن الدورة التدريبية ركزت على الاتجاهات الحالية نحو استخدام المواد الطبيعية التي لها مردود صحي فى الأغذية، حيث أدى نمط الحياة الحديث والتغيرات التي طرأت على العادات الغذائية للمستهلكين إلى جعل المركزات النباتات الطبيعية أكثر جاذبية لمصنعي الأغذية لما لها من خصائص وظيفية عديدة مقارنة بالسكروز باعتبارها منتجات طبيعية آمنة وصحية. وهي محاليل سكرية عالية التركيز واللزوجة يتم إنتاجها بتركيز عصير أو عصارة النبات. 

ومن أكثر المركزات النباتية انتشارا فى العالم مركز قصب السكر (العسل الأسود) - مركز الذرة السكرية - مركز القيقب.

 كما ركزت الدورة التدريبية على تعظيم الإستفادة من مخلفات الخضر والفاكهة حيث تنتج كميات كبيرة من مخلفات التصنيع الغذائي للخضر والفاكهة و هذه المخلفات سواء كانت قشور ، بذور ، سيقان ، أوراق ، نوى ، تفل   غنية بالمركبات النشطة بيولوجيا مثل (الألياف الغذائية، البروتينات، الزيوت والدهون، المركبات الفينولية والفلافونيدات، والصبغات الطبيعية مثل الليكوبين والانثوسيانين والكاروتيدويدات والكلوروفيل، والفيتامينات والمعادن، الانزيمات) والتي  لها القدرة على تحفيز الأنشطة المعززة الصحة العامة والوقاية من العديد من الامراض وبالتالي يمكن استخدامها في إنتاج أغذية وظيفية مثل منتجات المخابز ومنتجات اللحوم والاسماك ومنتجات الألبان وبالتالي  تقليل  تكاليف الإنتاج وتحسّين استدامة الغذاء ، كما تناولت الدورة التدريبية محصول السابوتا  البيضاء  (الكازيميرو )  حيث أنه من المحاصيل الواعدة والتي لها فوائد طبية و غذائية  عديدة ويمكن  تدخل في العديد من  المنتجات الوظيفية.