طريقة عمل الملوخية المصرية .. رائحة الثوم وسحر "الشهقة"

 طريقة عمل الملوخية مصرية، هناك يوم خاص، في كل بيت مصري، يكون بطل السفرة فيه طبق الملوخية برائحته الخضراء الزكية وطشته الذهبية، التى يشم رائحتها الجيران، وهذه وجبة محببة ومفضلة لدي الجميع الكبار والصغار، تعتبر الملوخية من الطقوس المصرية يشتهر بها المصرين بين دول العالم وتقدم فى أشهر المطاعم والأماكن السياحية.

لذلك نقدم لكم طريقة عمل الملوخية بمذاق لا تقاوم وشكل مشهي ولذيذ للشيف سلمي الحافظ.

نصف كيلو ملوخية مفرومة طازجة أو مجمدة

أربع أكواب من مرق دجاج أو لحم

ثمانية فصوص ثوم مهروس

ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة

ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة أو خليط مع زيت

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

قرن فلفل أخضر حار اختياري

نبدأ بتحضير الملوخية إذا كانت طازجة نقوم بغسلها جيدًا وتجفيفها ثم فرمها ناعمًا

إذا كانت مجمدة نتركها حتى تذوب في حرارة الغرفة دون تسخين مباشر

في قدر على النار نسخن المرق حتى يغلي ونضيف له رشة ملح وفلفل حسب الرغبة

نضيف الملوخية المفرومة إلى المرق ونقلبها برفق حتى تذوب وتختلط دون أن نتركها تغلي لأن الغلي يجعلها تخرز وتفقد قوامها

في مقلاة على جنب نقوم بتحضير الطشة عن طريق تسخين السمن أو الزبدة ثم نضيف الثوم المهروس ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف الكزبرة الناشفة ونقلب حتى تخرج رائحتها

نسكب الطشة مباشرة فوق الملوخية وهي ساخنة وهنا تأتي لحظة الشهقة الشهيرة حيث تطلق النساء شهقة بصوت عالي وقت إضافة الطشة وهو طقس شعبي تقليدي يعبر عن مهارة الطباخة ويقال إنه يحافظ على نكهة الملوخية

تقدم الملوخية ساخنة بجانب الأرز الأبيض بالشعرية أو مع الخبز البلدي

يمكن تقديمها أيضًا مع قطع الدجاج أو اللحم وعصرة ليمون فوق الطبق تضيف نكهة لذيذة

لا تترك الملوخية تغلي بعد إضافة الطشة

الثوم والكزبرة هما سر النكهة فلا تقلل من كميتهما

إذا كنت تحب النكهة الحارة يمكنك إضافة فلفل حار مفروم أثناء إعداد الطشة.