شهدت مواقع التواصل الاجتماعي خلال الأيام الماضية حالة واسعة من الجدل بعد كشف عدد من الطهاة المحترفين عن المكوّن الذي تعتمد عليه المطاعم لمنح أطعمتها النكهة الغنية التي لا يستطيع الكثيرون تقليدها في المنزل، رغم استخدام نفس المقادير تقريبًا. المكوّن الذي أثار حديث الجمهور هو “الزبدة المنكّهة” أو ما يُعرف عالميًا بـ Compound Butter.

أوضح عدد من خبراء الطهي أن الزبدة المنكّهة ليست مجرد زبدة عادية، بل هي خليط من مكونات طبيعية بسيطة تساعد على تعزيز النكهة والرائحة. وتتكون عادة من:

ويؤكد الخبراء أن دمج هذه العناصر يمنح الزبدة قدرة على إضافة “عمق نكهة” لا توفره الزيوت أو الزبدة التقليدية.

وفقًا للطهاة، تتميز الزبدة المنكّهة بقدرتها على:

ويشير شيف متخصص في الأطباق الغربية إلى أن “لمسة صغيرة من الزبدة المنكّهة قادرة على رفع مستوى أي أكلة 50% من حيث النكهة”.

تكشف التقارير أن الزبدة المنكّهة تُستخدم في عدد كبير من الأطباق داخل المطاعم، مثل:

وتؤكد مصادر من قطاع المطاعم أن معظم الأطباق التي يشعر الزبون بأنها أغنى وأطعم من المنزل تعتمد على هذه اللمسة السحرية.

يرى خبراء الطهي أن السبب الرئيسي هو غياب الوعي حول طريقة تحضير الزبدة المنكّهة واستخدامها. فعلى الرغم من بساطة صنعها، إلا أن كثيرين لا يدركون أهميتها أو كيفية إدخالها في الوصفات.

ويؤكد الخبراء أنها تُضاف غالبًا في نهاية الطهي وليس في بدايته، حتى تحتفظ بنكهتها القوية ولا تتبخر روائح الأعشاب والثوم مع الحرارة العالية.

يمكن لأي شخص إعداد هذا المكوّن بسهولة من خلال:

بهذه الطريقة يصبح المكوّن جاهزًا للاستخدام على أي طبق خلال ثوانٍ فقط.