قد يبدو خلط كوبين من مسحوق البروتين مع مكونات سريعة كافيًا لتحضير مشروب مثالي، لكن الإضافات التي تختارها قد تُفسد النتيجة، بحسب الرجل.

فالمشكلة لا تقتصر على تغيّر الطعم أو القوام، بل قد تمتد إلى اضطرابات المعدة وضعف الاستفادة من المشروب في دعم التعافي العضلي.

إضافة مسحوق الواي مباشرةً إلى سائل شديد السخونة تُفضي إلى تكتل البروتين، وهي عملية تُعرف 'بالتمسّخ'، إذ تتغير بنية البروتين دون أن تنهار الأحماض الأمينية بالضرورة، الخطر الفعلي هنا تجميلي لا غذائي: تطفو كتل في كوبك لا قوام كريمًا.

وفي دراسة نشرتها مجلة Foods عام 2022 اختبرت مسحوق الواي عند 65 و75 و85 درجة مئوية، ووجدت أن درجات الحرارة المختلفة لم تُغير بصورة ملحوظة مدى تحلّل البروتينات بفعل الإنزيمات، ما يعني أن الحرارة وحدها لا تُدمر القيمة الغذائية.

الحل العملي يقتضي خلط المسحوق أولًا مع قليل من السائل البارد، ثم إضافة القهوة أو الشوفان تدريجيًا بعد أن تنخفض حرارتهما، أما الشوفان، فأضف المسحوق بعد الطهي لا أثناءه، لتحصل على قوام متجانس.

لماذا تتكتل بروتينات الكازين عند خلطها بالعصائر الحمضية؟

هل شاهدت الحليب يتجبّن حين يلامس حمضًا؟ هذا ما يحدث حين تُدمج مسحوق الكازين مع عصير حمضي، والحموضة تُزعزع الهياكل التي تجلس فيها بروتينات الكازين، فتتجمّع وتتماسك، وهو ما وثّقته دراسة نشرت عام 2023 درست كيف يُحوّل التحميض الكازين المركّز إلى هلام.

الملاحظة الجوهرية هنا أن التجمّع لا يُثبت بالضرورة فقدان القيمة الغذائية، كما أن بعض منتجات الواي مُصاغة خصوصًا لتعمل في بيئات حمضية، غير أن القوام يظل إشكالية كافية لإعادة التفكير في الوصفة.

فإن كنت تضيف عصير الليمون إلى كوكتيلك الصباحي، فجرّب تناوله منفصلًا، أو اختر مسحوقًا مُصمَّمًا للبيئات الحمضية، أو أضف كمية الخلط الكافية لجعل الكوكتيل مشروبًا سائلًا لا عجينة.

الحليب كامل الدسم ومشكلة اللاكتوز

يمنح الحليب الكوكتيل قوامًا كريميًا وبروتينًا إضافيًا، وهو مزيج ممتاز لمن يتحمله جيدًا، المشكلة تظهر حين لا ينتج جسمك كميةً كافية من إنزيم اللاكتاز لهضم سكر الحليب، فيتسبب اللاكتوز غير المهضوم في غازات وانتفاخ وإسهال.

تحتوي بعض مساحيق البروتين المصنوعة من منتجات الألبان هي الأخرى على اللاكتوز، فإضافة الحليب تُراكم الكمية الإجمالية فوق ما يتحمله جهازك الهضمي، وفي دراسة صادرة عن جامعة منيسوتا وجدت أن 240 مليلترًا من الحليب مع الإفطار أحدث أعراضًا طفيفة لدى مجموعة أفادت بحساسية شديدة، ما يعني أن التحمل ليس قرارًا قطعيًا.

استبدل الحليب العادي بالحليب الخالي من اللاكتوز، أو بمشروبات جوز الهند واللوز، إذا كان مزيجك المعتاد يسبب انزعاجًا في المعدة، مع الحفاظ على القوام الكريمي.

وانتبه إلى أن إضافة الحليب ترفع إجمالي السعرات الحرارية، وهو ما يستحق المتابعة عند مراقبة توازنك الغذائي.

هل تؤثر مُحلّيات البروتين على صحة الأمعاء والتعافي العضلي؟

اخلط ملعقة من البروتين مع مسحوق صحة الأمعاء الرائج وقليل من الشراب الخالي من السكر، وقد تحصل على وصفة تبدو مثالية لمحبي العافية، لكنها قد تُسبب اضطرابات هضمية، فالألياف التحضيرية، مثل الإنولين وأوليجو فركتوز تتخمّر بفعل بكتيريا الأمعاء وتُنتج الغازات.

وفي دراسة نشرت عام 2010 أثبتت أن عشرة جرامات من الأوليجو فركتوز زادت أعراض الجهاز الهضمي بصورة ملحوظة لدى البالغين الأصحاء.

وكشف بحث من جامعة سالفورد أن مشروبات الزيليتول قد يكون لها تأثير مُليّن، ولا تُلغي هذه النتائج المُحلّيات كليًا، لكن انتبه إلى أن مسحوق البروتين نفسه قد يحتوي على مُحلّيات متعددة.