بتر تشيكن (Butter Chicken) أو الدجاج بالزبدة هو من أشهر الأطباق الهندية التي حظيت بشهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية الناتجة عن مزيج من التوابل الهندية المميزة، الدجاج الطري، وصلصة الكريمة اللذيذة المصنوعة من الطماطم والزبدة.

 إليكِ طريقة تحضير بتر تشيكن بخطوات تفصيلية لتحصلي على طعم ينافس المطاعم، للشيف سارة الحافظ .

مقادير تتبيلة الدجاج:

1 كيلو من صدور أو أفخاذ الدجاج المقطعة إلى مكعبات.

نصف كوب من الزبادي (اللبن الرائب).

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري).

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

3 ملاعق كبيرة من الزبدة.

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.

3 فصوص من الثوم المهروس.

4 حبات من الطماطم المفرومة أو كوب ونصف من عصير الطماطم الطازج.

نصف كوب من الكريمة السائلة (Heavy Cream).

ملعقة صغيرة من جارام ماسالا (مزيج التوابل الهندية).

ملح حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

كوب من الماء أو مرق الدجاج.

كزبرة خضراء مفرومة.

ملعقة صغيرة من الزبدة (اختياري).

طريقة التحضير

1. تتبيل الدجاج:

1. في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل والتوابل (الكركم، الكمون، البابريكا، الكزبرة، الفلفل الحار، والملح).

2. أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلبي جيداً حتى تتغلف كل القطع بالتتبيلة.

3. غطي الوعاء واتركي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أقوى).

2. شوي الدجاج:

1. سخني مقلاة غير لاصقة أو شواية على نار متوسطة مع القليل من الزيت.

2. اشوي قطع الدجاج حتى تنضج جزئياً وتكتسب لوناً ذهبياً من الخارج (لا حاجة لنضجها بالكامل لأنها ستكمل النضج في الصوص).

3. تحضير صوص البتر تشيكن:

1. في قدر عميق، سخني الزبدة على نار متوسطة.

2. ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.

3. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.

4. أضيفي الطماطم المفرومة أو عصير الطماطم ومعجون الطماطم، وقلبي جيداً.

5. أضيفي التوابل (الكزبرة المطحونة، الكركم، جارام ماسالا، الفلفل الحار، والملح)، وقلبي المزيج.

6. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة ويصبح قوامها كثيفاً.

4. دمج الدجاج مع الصوص:

1. أضيفي قطع الدجاج المشوي إلى الصوص، وقلبي برفق.

2. أضيفي كوب الماء أو مرق الدجاج، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.

3. أضيفي الكريمة السائلة وملعقة صغيرة من الزبدة (اختياري)، وقلبي جيداً حتى تمتزج المكونات ويصبح الصوص ناعماً وكريمياً.

5. التقديم:

1. اسكبي البتر تشيكن في طبق التقديم، وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة.

2. قدميه ساخناً مع الأرز البسمتي أو خبز النان الهندي أو الشباتي.

1. استخدمي الدجاج الطازج لتحصلي على قوام طري ونكهة لذيذة.

2. لا تتسرعي في تحضير الصوص، فتركه يغلي على نار هادئة يساعد في تعزيز النكهة.

3. يمكنكِ تقليل كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك إذا كنتِ تفضلين طبقاً أقل حرارة.

4. لتحصلي على نكهة مدخنة مثل المطاعم، ضعي قطعة فحم مشتعلة في منتصف الطبق بعد الانتهاء واغطيه لمدة دقيقة.

بتر تشيكن هو أكثر من مجرد طبق؛ إنه تجربة غنية تجمع بين نكهات الطماطم الحامضة والكريمة الناعمة مع توابل هندية عطرية. جربي تحضيره وشاركيه مع أحبائك لتضيفي لمسة مميزة إلى مائدتك!