تعد دقة الزعتر بزيت الزيتون من الوصفات المهمة بأساسيات السفرة عند الشام 

المقادير:

  - كوبان (حوالي 250 جرام) من زعتر بلدي

    ناعم (أزرق).

  - كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز (ويمكن

     إضافة أكثر قليلاً حسب القوام المطلوب).

  - 3-4 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.

  - ملعقة كبيرة من السماق - اختياري

    ولكنه يعطي نكهة لاذعة لذيذة.

  - ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).

خطوات التصنيع:

1. تحميص السمسم (إذا كان نيئًا):

  - في مقلاة على نار هادئة، ضع بذور السمسم

    وقلبها باستمرار حتى تتحمص وتصبح

    ذهبية اللون وذات رائحة عطرة. احذر من

    الحرق.

  - ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا.

2. خلط المكونات الجافة:

  - في وعاء عميق، اخلط الزعتر الناعم مع

    السمسم المحمص والمرقة (السماق) والملح.

3. إضافة زيت الزيتون:

  - اسكب زيت الزيتون تدريجيًا على خليط

    الزعتر مع الاستمرار في التقليب باستخدام

    ملعقة حتى يمتزج الخليط تمامًا ويتشبع

    بالزيت.

  - توقف عن إضافة الزيت عندما تحصل على

    قوام متماسك وسهل الفرد (ليس سائلًا جدًا

    وليس جافًا جدًا).

4. التقديم والتخزين:

  - يمكن تقديم الخلطة مباشرة مع زيت زيتون

    إضافي في صحن التقديم.

  - للحفظ، انقل الخليط إلى مرطبان زجاجي

    نظيف وجاف.

  - اغمر سطح الخليط في المرطبان بطبقة

    رقيقة إضافية من زيت الزيتون (هذه

    الخطوة تساعد على حفظه أطول فترة

    وتمنع جفافه).

  - أغلقه بإحكام واحفظه في مكان بارد

    ومظلم.

نصائح مهمة للنتيجة المثالية:

  - جودة الزيت: سر النكهة الرائعة هو

    استخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي

    الجودة.

  - قوام الزعتر: يفضل استخدام الزعتر الناعم (المطحون) للحصول على قوام متجانس.

     إذا كان عندك زعتر خشن، يمكنك طحنه قليلاً في مطحنة التوابل.

  - التقليب: اخلط المكونات جيدًا بملعقة حتى تتوزع النكهات والزيت بشكل متساوٍ.

   - التذوق: بعد الخلط، جرب كمية قليلة على قطعة خبز وتأكد من نسبة الملح والبهارات، يمكنك تعديلها حسب رغبتك.

وصفات وتعديلات إضافية (اختيارية):

يمكنك إضافة مكونات أخرى لخلطتك لجعلها فريدة:

1. خلطة الزعتر الحارة:

  - أضف ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة) من الفلفل الأحمر الحار (الشطة) المطحون إلى المكونات الجافة.

2. خلطة الزعتر بالمكسرات:

  - اطحن ربع كوب من الجوز أو اللوز محمص  قليلاً وأضفه إلى الخليط. يعطي قرمشة ونكهة غنية.

3. خلطة الزعتر باليانسون:

  - أضف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة إلى الخليط لنكهة عطرية مميزة.

4. خلطة الزعتر بالحُمص:

  - أضف ملعقتين كبيرتين من حمص مسلوق ومهروس لنكهة مختلفة وقوام أكثر كثافة.

طرق التقديم التقليدية:

  - مع الزيت: ضع كمية من الخلطة في صحن، اصنع فراغًا في المنتزل واسكب عليه زيت زيتون إضافي.

  - مع الخبز: يُغمس الخبز العربي الطازج أو المخبوز في الزيت أولاً ثم في خلطة الزعتر.

  - في السندويشات (المناقيش): افرد الخليط على عجينة البيتزا أو الخبز واخبزها في الفرن لتحصل على منقوشة الزعتر اللذيذة.