في كل رمضان نبحث عن وصفة تكسر الملل على سفرة الإفطار، بعيدًا عن الفراخ المشوية التقليدية أو الصوصات المعتادة. 

هذه المرة نقدم لكِ تجربة مختلفة تجمع بين الحموضة الخفيفة والحلاوة المدخنة في مزيج غير متوقع: صوص التمر الهندي المدخن الذي يمنح الدجاج لونًا لامعًا وطعمًا عميقًا يشبه أطباق المطاعم العالمية، للشيف عصمت الخلدي.

التمر الهندي معروف كمشروب رمضاني أساسي، لكن استخدامه في الطهي يمنح:

وعند إضافة لمسة 'مدخنة' يتحول الطبق إلى تجربة مختلفة تمامًا.

في وعاء عميق اخلطي عصير التمر الهندي مع العسل، الثوم، البابريكا المدخنة، الكمون، الفلفل الأسود، الصويا، وزيت الزيتون.

قلّبي جيدًا حتى يمتزج الخليط.

ضعي قطع الدجاج في التتبيلة واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.

رصي الدجاج في صينية على ورق زبدة أو على شبكة فرن.

ادخليها فرن ساخن على 200 درجة لمدة 40–50 دقيقة مع تقليبها مرة في المنتصف ودهنها بباقي الصوص.

أشعلي قطعة فحم صغيرة حتى تحمر جيدًا.

ضعيها في قطعة فويل داخل الصينية بعد خروج الدجاج من الفرن، ثم ضعي فوقها نقطة زيت وغطّي الصينية فورًا لمدة 5 دقائق.

هكذا تحصلين على طعم مدخن طبيعي يشبه الشوي على الفحم.