تنتمي كبسة الدجاج إلى المطبخ السعودي، وانتشرت خلال الآونة الأخيرة في كافة أنحاء الدول العربية، حيث يفضل الكثيرون تناولها كنوع من أنواع التجديد والتغيير بين وصفات الطبخ.

وخلال السطور التالية، يستعرض موقع «الأسبوع» لمتابعيه وزواره، طريقة عمل كبسة الدجاج مع سلطة الدقوس، وذلك ضمن خدمة مستمرة يحرص الموقع على تقديمها لزواره.

2 كوب أرز بسمتي

1 كيلو دجاج مقطع إلى أرباع

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة لومي

1/2 ملعقة صغيرة هيل

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا «فلفل حلو»

1/2 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة زيت ذرة

2 حبة كبيرة بصل مقطع إلى جوانح

8 حبة هيل

8 حبة فلفل أسود

6 حبة كبش قرنفل

1 عود قرفة

2 قطعة ورق غار

1 حبة لومي

2 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 قرن فلفل حار

1 ملعقة صغيرة ملح

4 كوب ماء

1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو

1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو

1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

1/4 ملعقة صغيرة كركم

مكسرات مقلية / زبيب مقلي

- اغسلي الأرز تحت الماء عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.

-وفي طبق ضعي البهارات الناعمة والملح وقلبيه لتختلط جيدا، ثم انثري ثلث كمية البهارات على الدجاج وادعكي جيدا ليتشرب البهارات، واحتفظي ببقية مقدار البهارات.

-وفي قدر واسع ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل قلبي لمدة دقيقة، أضيفي الهيل، الفلفل، القرنفل، القرفة، الغار، اللومي، الملح.

-ثم أضيفي الدجاج وانتظري لعدة دقائق إلى أن يتحمر قليلا ثم إقلبيه إلى الجهة الأخرى وانتظري لعدة دقائق ليتحمر قليلا.

-ثم أضيفي الطماطم، الفلفل الحار، معجون الطماطم والملح، قلبي المواد لتختلط.

-ثم إغمري الدجاج بالماء ودعيه يغلي على نار قوية، وغطي القدر ودعيه يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.

-ثم إغسلي الفلفل وجففيه، وضعي الفلفل الملون فوق نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون، ثم ضعي الفلفل المشوي في طبق وغلفي الطبق بقطعة من النايلون أو ضعي الفلفل في كيس نايلون واتركيه لعدة دقائق ثم أزيلي القشرة، بإستعمال سكين إقسمي الفلفل لنصفين، تخلصي من البذور وقطعيه لشرائح طوليه، وإتركيه جانبا.

-ثم سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، باستعمال ملعقة ذات ثقوب وأخرجي الدجاج من المرق، وضعيه في صينية فرن باستعمال فرشاة امسحي الدجاج بقليل من خليط الزيت والكركم وانثري ثلث كمية البهارات.

-ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون، وإحتفظي به ساخنة لوقت التقديم.

-وصفي المرق وأعيديه إلى القدر، وضعي القدر على نار قوية ليغلي، ثم أضيفي بقية البهارات على المرق، صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه مباشرة على المرق، أضيفي قليلا من الملح إذا لزم الأمر.

- دعي الأرز يغلي على النار بقوة لمدة 5 دقائق إلى أن تتكون ثقوب على سطحه ويتشرب الأرز معظم المرق، وزعي الفلفل المشوي على سطح الأرز غطي القدر بإحكام، ودعيه يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما، وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المكسرات والزبيب، قدمي الطبق مباشرة مع صلصة الدقوس.