يعد مخلل الزيتون المغربي من أشهر المقبلات التي تتميز بمذاقها القوي ورائحتها الشهية، ويقدم بجانب العديد من الأكلات، كما يمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة والحصول على نتيجة قريبة من المخللات المغربية التقليدية.

وتتميز طريقة عمل مخلل الزيتون على الطريقة المغربية باستخدام الليمون والثوم والأعشاب والتوابل، ما يمنحه نكهة مميزة ومختلفة عن طرق تخليل الزيتون المعتادة، للشيف فيفي عثمان.

لتحضير مخلل الزيتون على الطريقة المغربية، تحتاجين إلى:

اغسلي الزيتون جيدًا للتخلص من أي أتربة أو شوائب، ثم اصنعي شقوقًا بسيطة في كل حبة باستخدام سكين، فهذه الخطوة تساعد على خروج مرارة الزيتون ودخول محلول التخليل إلى داخله.

ضعي الزيتون في وعاء كبير واغمريه بالماء، مع تغيير الماء يوميًا لمدة عدة أيام، حتى تقل المرارة.

وتختلف المدة حسب نوع الزيتون ودرجة مرارته، لذلك يفضل تذوق حبة بعد عدة أيام للتأكد من وصولها إلى درجة الطعم المناسبة.

في وعاء آخر، اخلطي الملح والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود، ثم أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار.

قطعي الليمون إلى شرائح أو أرباع، ويمكن إضافة جزء من قشره لإعطاء الزيتون نكهة حمضية مميزة.

ضعي طبقة من الزيتون داخل برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ثم أضيفي جزءًا من خليط التوابل والثوم والليمون.

كرري الطبقات حتى تنتهي كمية الزيتون والتتبيلة.

أذيبي الملح في كمية مناسبة من الماء، ثم اسكبي المحلول داخل البرطمان حتى يغطي الزيتون بالكامل.

أضيفي زيت الزيتون على السطح، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.

اتركي البرطمان في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس، ويحتاج الزيتون إلى عدة أسابيع حتى يكتسب الطعم والقوام المناسبين، بحسب نوع الزيتون وطريقة التخليل.

ويجب التأكد من بقاء الزيتون مغمورًا بالكامل في محلول التخليل، وعدم استخدام ملعقة مبللة أو متسخة عند أخذ الزيتون من البرطمان.

يكمن سر مخلل الزيتون المغربي في التوازن بين الملح والليمون والتوابل، إلى جانب التخلص من المرارة قبل بدء التخليل.

كما يفضل استخدام برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق، مع التأكد من عدم وجود أي حبات زيتون مكشوفة فوق سطح المحلول.

يمكن تقديم الزيتون المغربي بجانب الطاجين المغربي، الكسكس، المشويات والدجاج، كما يمكن وضعه ضمن أطباق المقبلات والسلطات.

ويمكن إضافة شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار عند التقديم للحصول على نكهة أقوى ومظهر شهي.