يُعد السمك المحشو من الأطباق الرئيسية في المناسبات والعزائم المغربية، حيث تتداخل النكهات العطرية المميزة مع طراوة لحم السمك، ويُعتبر حشو الشعرية الصينية أحد أكثر الحشوات شهرة، خاصة في المدن الساحلية مثل الدار البيضاء وأكادير.

تقدم الشيف سلمى محمود طريقة عمل سمك بحشو لشعرية المغربية، على الطريقة المغربية التقليدية، بطريقة سهلة ولذيذة ومضمونة النجاح

أولاً: لتحضير السمك

 تحضير الحشوة:

في مقلاة، سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل وقلّيه حتى يذبل.

أضيفي الثوم، القزبر والمعدنوس، ثم التوابل التحميرة، الكمون، الكركم، الملح.

أضيفي الشعرية الصينية بعد تقطيعها لمقاسات صغيرة، وحرّكي جيدًا.

أضيفي عصير الليمون، الزيتون، والمأكولات البحرية إن استُعملت.

اتركي الخليط يبرد قليلًا، ثم احشي به بطن السمكة.

 الطهي

يمكن طهي السمك بإحدى الطرق التالية:

1. في الفرن:

ضعي السمكة في صينية مدهونة بالزيت.

أضيفي شرائح ليمون وخضر للتزيين بطاطس، جزر، فلفل.

غطّي بورق الألمنيوم وادخليها فرن ساخن على حرارة 180° لمدة 30 – 40 دقيقة.

يمكنك إزالة الورق في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه.

2. في المقلاة للسمك المتوسط

ضعي قليلًا من الزيت، وغطي المقلاة واتركي السمكة تطهى على نار هادئة حتى تنضج.

للتقديم

يُقدَّم الطبق مزينًا بشرائح الليمون، الزيتون، ورشة من القزبر الطازج.

يُرافق غالبًا بـ:

نصائح ذهبية