كثير من الأشخاص تشتكي إن الكفتة في الفرن بتطلع ناشفة أو مفتتة، والسبب غالبًا خطأ بسيط في المكونات أو طريقة الخَبز. السر الحقيقي للكفتة الطرية مش في اللحم بس، لكن في التوازن بين الدهون، الرطوبة، ودرجة الحرارة، للشيف جوجو عثمان.

 في بولة كبيرة، اخلطي اللحم مع الملح والتوابل الأول.

 أضيفي البصل المعصور كويس جدًا (مهم علشان ما تفكش).

 أضيفي البقدونس، البقسماط، الزيت أو السمن، والماء أو اللبن.

 اعجني الخليط باليد 3–4 دقائق فقط زيادة العجن تنشف الكفتة.

غطي البولة وادخليها التلاجة 30 دقيقة خطوة مهمة لتماسك الكفتة.

 التشكيل

 لا تتركيها أكتر من كده، الإفراط في الشوي هو العدو الأول للطراوة.