يعتبر عيد الأضحى المبارك موسمًا للاحتفال والبهجة، وتلعب المائدة العربية والتركية دورًا مركزيًا في هذه المناسبة. نظرًا لوفرة الأضاحي، تتركز الأطباق الرئيسية حول لحم الضأن والبقر. ومن أفضل الأطعمة التي تصلح لهذه الأيام:

المشاوي بمختلف أنواعها: مثل الريش والكفتة المشوية التي تجمع العائلة حول الشواء.

الفتة العربية: الطبق التقليدي الذي يجمع بين الأرز واللحم والمرق والخبز المحمص.

كباب الصينية:وهو خيار مثالي للعزائم الكبيرة، حيث يتميز بسهولة التحضير وطعمه الغني، خاصة عند تقديمه مع طبقة كريمية من البطاطس المهروسة كما في وصفتنا اليوم.

المقبلات الغنية: مثل السلطة الخضراء، والمخللات، واللبن (الزبادي) بالخيار لتخفيف دسامة اللحوم.

يعد هذا الطبق من الأطباق المبتكرة التي تجمع بين دسامة الكباب التركي التقليدي ونعومة البطاطس المهروسة، مما يجعله وجبة متكاملة ومشرفة في العزائم.

المكونات والمقادير

أولاً: لمزيج الكفتة (اللحم)

-لحم مفروم: 500 جرام (يفضل أن يحتوي على نسبة قليلة من الدهون).

-البصل: حبة واحدة مفرومة ناعمًا.

-البقدونس: نصف حزمة مفرومة.

-الثوم: 2-3 فصوص مهروسة.

-البيض: بيضة واحدة (لربط المكونات).

-البقسماط (أو لب الخبز): كوب واحد تقريبًا.

-التوابل: ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر مجروش (Pul Biber).

-البطاطس: 5-6 حبات متوسطة الحجم.

-الحليب: 2 كوب (يضاف تدريجيًا للوصول للقوام المطلوب).

-الزبدة: 2 ملعقة كبيرة.

-الجبن: كوب من جبن القشقوان المبشور (أو الموزاريلا).

-التوابل: ملح وفلفل أسود.

-صلصة الطماطم: ملعقة كبيرة ونصف.

-الماء: كوب واحد.

-للوجه: جبن مبشور إضافي (حسب الرغبة).

1. تحضير الكفتة

في وعاء كبير، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه البصل المفروم، الثوم، البقدونس، والبيضة. نتبل المزيج بالملح والفلفل والبقسماط، ثم نعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس. نفرد عجينة الكفتة في صينية فرن مدهونة قليلاً بشكل متساوٍ.

2. تحضير البطاطس المهروسة

نقوم بسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تمامًا. بعد تقشيرها وهرسها وهي ساخنة، نضيف إليها الزبدة والحليب تدريجيًا مع الاستمرار في الهرس حتى تصبح ناعمة وكريمية. نختم بإضافة الجبن المبشور والملح.

3. تطبيق الطبقات

نوزع طبقة البطاطس المهروسة فوق طبقة اللحم المفروم في الصينية ونساوي سطحها. يمكن استخدام ملعقة أو كيس حلواني لعمل أشكال جمالية على الوجه.

4. إضافة الصلصة والخبز

نذيب صلصة الطماطم في الماء ونصبها بحذر حول حواف الصينية. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة (حتى ينضج اللحم).

5. اللمسة النهائية

قبل إخراج الصينية بعشر دقائق، يمكن رش كمية إضافية من جبن القشقوان على الوجه وتركها حتى تذوب وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً.

يُقدم هذا الطبق ساخنًا، ويمكن تزيينه بقطع من الفلفل الأخضر أو الطماطم الكرزية. يتماشى بشكل رائع مع الأرز بالشعيرية أو يؤكل بمفرده مع السلطة نظرًا لاحتوائه على البطاطس ككربوهيدرات أساسية.