وبناءً على محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات، قام العلماء بعد ذلك بحساب نسب دقيقة لإعادة الترطيب، وذلك لتحديد كمية المياه اللازم إضافتها إلى الخضروات المجففة لجعل تركيبتها أقرب ما يمكن إلى تركيبة الخضروات الطازجة، وبعد إعادة ترطيبها، طابقت القيمة الغذائية لتلك الخضروات نظيرتها في الخضروات الطازجة بنسبة تتراوح بين 95 و104 بالمئة؛ وتُعزى النسبة التي تتجاوز 100 بالمئة إلى حقيقة أن البطاطس المُعاد ترطيبها تحتوي على كمية أقل من الماء مقارنة بالبطاطس الطازجة.