تفصلنا أيام على موعد قدوم شهر رمضان المبارك، وتبدأ التحضيرات والاستعدادات لاستقباله، منها بدء ربات البيت في تخليل الزيتون الأخضر، لذلك تكثر عمليات البحث عن طريقة عمل الزيتون المخلل.

- 1 كجم زيتون أخضر.

- 1 كوب ملح خشن.

- 1 كوب عصير ليمون.

- 3 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح.

- 5 فصوص ثوم «اختياري».

- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

- ماء.

- فلفل حار «حسب الرغبة».

- زيت زيتون.

أولا: تنظيف الزيتون

- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء لإزالة أي أوساخ.

- قومي بعمل شقوق صغيرة في الزيتون باستخدام سكين أو قومي بخبطه قليلًا لتسهيل امتصاص النكهات.

- انقعي الزيتون في ماء بارد لمدة 5-7 أيام، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من الطعم المر.

ثانيًا: تحضير المحلول الملحي

- اخلطي الماء مع الملح الخشن بنسبة ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء.

- تأكدي أن المحلول الملحي مركز كفاية بوضع بيضة نظيفة في المحلول، إذا طفت على السطح، يكون المحلول جاهزًا.

ثالثًا: تخليل الزيتون

- ضعي الزيتون في برطمان زجاجي معقم، وأضيفي شرائح الليمون، فصوص الثوم، والفلفل الحار حسب الرغبة.

- اسكبي عصير الليمون والخل الأبيض فوق الزيتون.

- املئي البرطمان بالمحلول الملحي حتى يغطي الزيتون تمامًا.

- أضيفي طبقة من زيت الزيتون على الوجه لمنع تسرب الهواء.

- أغلقي البرطمان بإحكام.

- اتركي البرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.

- بعد هذه المدة، يصبح الزيتون جاهزًا للأكل.

- يفضل تذوق الزيتون بعد فترة التخليل وضبط الملوحة إذا لزم الأمر.