أحيانًا، لا يحتاج المكان إلى تغيير هويته ليبدو مختلفًا؛ يكفي أن تعاد صياغة تفاصيله بعين جديدة. بهذه الرؤية، استقبلمطعمسكاليني دبي ضيوفه من جديد منذ 1 سبتمبر 2026، في تجربة تحافظ على ملامحه الإيطالية المميزة، وتقدمها ضمن أجواء أكثر أناقة وتطورًا، بحسب الرجل.

تصميم يستحضر روح إيطاليا

منذ اللحظة الأولى، يعكس سكاليني دبي مزيجًا محسوبًا بين هويته الإيطالية المعروفة ونظرته الجديدة إلى التجربة، في صالة الطعام الرئيسة، تتكامل التفاصيل لتمنح المكان طابعًا أنيقًا ودافئًا.

في قلب الصالة، يحتل المطبخ المفتوح موقعًا محوريًا، ليبقى تحضير الأطباق جزءًا من المشهد أمام الضيوف. ومن خلال هذا التصميم، يصبح التواصل بين فريق الطهاة والضيوف أكثر مباشرة، فيما تكشف لحظات التحضير عن جانب من الحرفية والدقة التي تقف وراء كل طبق.

ويأخذ التراس طابعًا مختلفًا عن المساحة الداخلية، مع اعتماد واضح على عناصر مستوحاة من البيئة الإيطالية، حيث تظهر الأشجار حول عريشة بيضاء، فيما تضيف الفوانيس والمقاعد المنسوجة ذات الأقمشة المخططة تفاصيل بسيطة إلى التصميم. وتعود الفكرة إلى أجواء التراسات والساحات الساحلية في أمالفي وصقلية والريفيرا الإيطالية، التي شكّلت مرجعًا بصريًا للمكان.

وبين تفاصيل التصميم، والمطبخ المفتوح، والأجواء المستوحاة من سواحل إيطاليا، تبدو التغييرات الجديدة امتدادًا لهوية سكاليني أكثر من كونها تحولًا عنها؛ مكان يتجدد في تفاصيله، بينما تبقى فيه روح الضيافة الإيطالية حاضرة كما هي.

نكهات إيطالية أصيلة بلمسة سكاليني

تعكس القائمة الجديدة في سكاليني دبي أسلوب الطاهي فرانشيسكو كورتوريلو في التعامل مع المطبخ الإيطالي؛ مكونات ذات جودة عالية، وصفات تستند إلى أصولها، وتفاصيل محسوبة تحافظ على النكهة الأساسية للطبق.

تظهر هذه الفكرة بوضوح في أطباق تمتد من النكهات الصقلية إلى وصفات ساحل أمالفي، مع حضور لافت للكلاسيكيات الإيطالية.

يأتي طبق 'كرودو دي غامبيري روسي دي مازارا' في مقدمة هذه الاختيارات، مستلهمًا نكهات صقلية تجمع بين روبيان 'مازارا ديل فالو' الأحمر النيّئ وطماطم 'داتيرينو' الصفراء وخل العنب الأبيض الصقلي وزيت الزيتون والريحان، مع لمسة خفيفة من الفلفل الحار الطازج.

ومن المطبخ الإيطالي الكلاسيكي، يقدم 'تارتارا دي مانزو' نسخة تحمل أسلوب سكاليني الخاص؛ إذ يُحضّر أمام الضيوف مباشرة، وتُبنى نكهته على مزيج من نوعين من الخردل والكَبَر والثوم المعمر الطازج وزيت الزيتون الفاخر.

وفي طبق 'لينغويني ألا نيرانو'، تنتقل القائمة إلى ساحل أمالفي ووصفة تعتمد على الكوسا الإيطالية كعنصر رئيس، حيث تُقلى الشرائح برفق، ثم تمتزج مع الريحان الطازج وجبن 'بروفولوني ديل موناكو'، ويُستكمل طهيها مع المعكرونة حتى تتداخل النكهات في صلصة غنية.

وبعيدًا عن تلك الأطباق الثرية، تقدم 'إنسالاتا دي غامبيري إي أسباراجي' جانبًا أخف من القائمة، مع الروبيان المشوي والهليون الأبيض والأخضر والأفوكادو في تركيبة تستحضر نكهات البحر الأبيض المتوسط وتحافظ في الوقت نفسه على خفة الطبق.

بهذا التنوع، تقدم القائمة الجديدة مساحة واسعة لاكتشاف المطبخ الإيطالي من زوايا مختلفة، من وصفات تستند إلى تقاليد مناطقها الأصلية إلى أطباق تحمل لمسة سكاليني الخاصة.

وفي النهاية، يختصر الطاهي فرانشيسكو كورتوريلو الفكرة وراء هذه المرحلة قائلًا: 'تستند المرحلة الجديدة من مسيرة سكاليني دبي إلى إيمان راسخ بأن المطبخ الإيطالي يتألق في أبهى صوره حين تتصدر جودة المكونات الاستثنائية جوهر التجربة، ويحتفي كل طبق بجذوره، فيما يحمل إلى المائدة الدفء والحضور وكرم الضيافة التي لطالما ميّزت تجربة سكاليني'.