طريقة عمل المقلوبة، تعتبر المقلوبة واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وهي تتميز بطعمها الفريد ومكوناتها المميزة، وسهولة التحضير .

تقدم الشيف أماني عزت طريقة عمل المقلوبة باستخدام الأرز و الدجاج أو اللحم والخضروات.. إليك المقادير والخطوات.

دجاجة كاملة مقسمة إلى 4 قطع

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة

2 باذنجان متوسط الحجم مقطع إلى شرائح دائرية

1 حبة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق

4 أكواب مرق دجاج يمكنك استخدام الماء إذا لم يتوفر المرق

1/2 ملعقة صغيرة قرفة اختياري

مكسرات محمصة للتزيين، مثل اللوز أو الصنوبر، اختياري

زبيب اختياري

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة قشري الباذنجان والبطاطا وقومي بقليهم فى الزيت حتي تصبح ذهبية اللون، ثم تنشل على مناديل تساعد فى إمتصاص الزيت الزائد.

تحضير الدجاج

إرفعي قدر كبير،على النار و سخني ملعقة من الزيت.

أقلي الدجاج أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وتقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.

ضيفي البصل المفروم إلى القدر وقلبيه حتى يذبل.

ضيفي الطماطم المفرومة مع الملح، والفلفل الأسود،و الكمون، و الكزبرة الجافة. اتركي المزيج إلى أن ينضج مع التحريك المستمر.

إضافة المرق

ضيفي مرق الدجاج إلى القدر، واتركي المكونات تغلي على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويأخذ نكهة التوابل.

تحضير الأرز

اغسلي الأرز بشكل جيد، في وعاء آخر، وانقعيه لمدة 30 دقيقة. ثم صفيه من الماء.

ضيفي الأرز إلى قدر الدجاج مع المرق، واتركي الأرز يغلي حتى يتم امتصاص نصف كمية المرق.

ترتيب المكونات

بعد أن يصبح الأرز شبه مطهو، قومي بترتيب شرائح الباذنجان والبطاطا المقلية فوق الأرز والدجاج. يمكنك إضافة القرفة في هذه المرحلة إذا رغبت في إضافة نكهة مميزة.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب النكهات.

عندما يصبح الأرز ناضج، أطفئي النار واتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق.

التقديم

قومي بتقليب المقلوبة في طبق تقديم كبير أو قلبها باستخدام طبق مسطح كبير بحيث تظهر الطبقات بشكل أنيق.

زيني المقلوبة بـ المكسرات المحمصة و الزبيب، حسب الرغبة.

ملحوظة:

يفضل وضع ورق فويل أو زبدة أسفل القدر ورص الباذنجان مقلي والمكونات ووضع الأرز نيء والمرق والتغطية ويسوي مثل الأرز العادي فهذا يعطي نكهة أفضل .