تعد العجة بالخضروات من أكثر الأطباق المفضلة لدى عدد من الأشخاص، وذلك لما لها من فوائد صحية تعود على الجسم، حيث تمده بالقسم الغذائية والفيتامينات.

ويمكن عمل عجة الخضار في المنزل من خلال توفير مجموعة من المكونات بمقادير محددة، كالتالي:

- 3 بيضات.

- 1/4 كوب حليب.

- 1/4 كوب بقدونس مفروم.

- 1/4 كوب بصل أخضر مفروم.

- 1/2 فلفل أخضر مقطع مكعبات.

- 1/2 فلفل أحمر مقطع مكعبات.

- 1/4 كوب جبن شيدر مبشور.

- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

- زيت نباتي.

وبعد توفير المكونات السابقة بالمقادير المحددة، فيمكن عمل عجة الخضار في المنزل من خلال اتباع الخطوات التالية:

1) خفق البيض مع الحليب في وعاء حتى يمتزج الخليط جيدًا.

2) إضافة البقدونس، البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الجبن، الملح، والفلفل الأسود إلى خليط البيض وتقليب المكونات جيدًا.

3) تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

4) سكب خليط البيض في المقلاة وتحريكه بلطف حتى يتوزع الخليط بالتساوي.

5) خفض النار وترك العجة تُطهى حتى تنضج من الأسفل ثم طيّها إلى نصفين.

6) الاستمرار في طهي العجة لمدة دقيقة أخرى أو حتى تذوب الجبنة.

7) تقديم العجة ساخنة مع الخبز المحمص أو السلطة.

وللحصول على عجة بالخضار تناسب مختلف الأذواق، فهناك بعض النصائح التي يمكن اتباعها في أثناء التحضير، وهي:

- إمكانية إضافة أي نوع من الخضروات حسب الرغبة إلى العجة، مثل البروكلي، الجزر، أو الكوسا.

- إمكانية إضافة بعض اللحم المقدد أو الدجاج المطبوخ إلى العجة لجعلها غنية أكثر بالبروتين.

- التأكد من طهي العجة على نار متوسطة حتى لا تحترق.

- إمكانية تقديم العجة مع صلصة الطماطم أو المايونيز أو الكاتشب.