يسود بين الكثيرين اعتقاد راسخ بأن تناول الخضروات في حالتها النيئة هو الضمان الوحيد للحصول على كامل قيمتها الغذائية، غير أن الأبحاث العلمية الحديثة بدأت في تصحيح هذا المفهوم؛ حيث كشفت أن طهي بعض الأصناف لا يقلل من جودتها فحسب، بل يجعل امتصاص الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة أسهل وأكثر فاعلية للجسم البشري.

متابعات- الخبر اليمني :

1. الجزر

يحتوي الجزر على مادة 'الكاروتينويد' المضادة للأكسدة. وقد أثبتت الأبحاث أن طهي الجزر (خاصة التحمير السريع) يزيد من قدرة الجسم على امتصاص 'بيتا كاروتين' بمقدار 6.5 مرة مقارنة بتناوله نيئاً.

2. الطماطم

تعد الطماطم مصدراً غنياً بـ 'الليكوبين' المفيد لصحة القلب والعظام. ويسهم الطهي في زيادة مستويات الليكوبين في الدم بنسبة تصل إلى 80%، خاصة عند طهيها مع القليل من زيت الزيتون.

3. الفطر

طهي الفطر بطرق سريعة كالبخار أو الميكروويف يعزز من نشاط مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.

4. الهليون

بالإضافة إلى تحسين قوامه القاسي، يؤدي طهي الهليون إلى زيادة نشاط مضادات الأكسدة فيه، ويُفضل طهيه سريعاً بالبخار للحفاظ على فيتامين 'سي'.

5. السلق

رغم أن الخضروات الورقية تفقد جزءاً من فيتامين 'سي' بالحرارة، إلا أن طهي السلق يزيد من حيوية امتصاص 'بيتا كاروتين' وفيتامينات (E, K).

6. البطاطا

لا يمكن تناولها نيئة بسبب احتوائها على مركب 'السولانين' الذي قد يكون ساماً بكميات كبيرة؛ لذا فإن الطهي يقلل من هذا الخطر ويجعلها آمنة للاستهلاك

7. البازلاء

البازلاء غنية بحمض الفوليك الضروري لصحة الخلايا، والخبر السار هو أن الطهي (خاصة الغلي) لا يؤثر على محتواها من هذا الفيتامين الهام.