طريقة عمل البطارخ غير المُرملة بطريقة شهية وآمنة، كثيرًا ما نكتشف عند فتح الرنجة أن البطارخ 'غير مُرملة'، أي أنها طرية أو سائلة، مما يجعل أغلب الأشخاص يعتقد أنها فاسدة أو غير صالحة للأكل ويتجنبون تناولها، لأنها غير مفضلة للجميع، ولكن الحقيقة أن هذا النوع من البطارخ يمكن استخدامه بطريقة لذيذة وآمنة دون الحاجة إلى رميه.

إليك الطريقة الصحيحة لتحضيرها والاستفادة منها للشيف سلمي الحافظ.

البطارخ المُرملة: قوامها متماسك وخشن قليلاً، وهي المفضلة لدى الكثيرين.

البطارخ غير المُرملة: تكون طرية أو ناعمة، وقد تبدو شبه سائلة، لكنها ليست فاسدة بالضرورة طالما الرائحة طبيعية ولا تظهر عليها علامات التلف.

بطارخ رنجة غير مُرملة نظيفة وخالية من أي رائحة غير طبيعية

2 ملعقة كبيرة طحينة

عصير نصف ليمونة

ملعقة صغيرة خل أبيض

رشة كمون

فص ثوم مهروس (اختياري)

رشة فلفل أسود

ملعقة صغيرة زيت زيتون

بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا

التأكد من صلاحية البطارخ

أولاً، تأكد من أن البطارخ رائحتها طبيعية (ليست حادة أو مزنخة)، ولونها فاتح وغير داكن بشكل غريب.

تحضير الطحينة

في وعاء، اخلط الطحينة مع عصير الليمون والخل والكمون والفلفل الأسود والثوم. قلّب جيدًا حتى يصبح القوام ناعمًا.

تحويل البطارخ إلى صوص غني

أضف البطارخ غير المرملة إلى خليط الطحينة وقلّب بلطف حتى تمتزج تمامًا. يمكنك استخدام شوكة لهرسها قليلًا إذا لزم الأمر.

إضافة البصل والزيت

أضف البصل المفروم وملعقة الزيت وقلّب. إذا كنت تحب الطعم الحار، أضف القليل من الشطة حسب الذوق.

التقديم

قدّم الخليط كغموس لذيذ بجانب الخبز البلدي والخضروات، أو استخدمه كإضافة فوق شرائح الرنجة أو البيض المسلوق.

لا تستخدم البطارخ إذا لاحظت عليها رائحة كريهة أو تغيّر في اللون أو القوام بشكل غريب.

يُفضل تحضيرها وتناولها في نفس اليوم.

يمكن حفظ الخليط في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط، داخل وعاء محكم.

بطارخ الرنجة المقلية تعتبر من الأطباق الشهية جدًا لعشاق الأكلات البحرية، وبتاخذ طعم رائع مع الطحينة أو بجانب طبق سلطة خضراء، لكن القلي له طريقة خاصة لكي لا تنفجر في الزيت.

بطارخ رنجة طازجة ويفضل أن تكون متماسكة

رشة دقيق أبيض اختياري

عصير ليمونة صغيرة

زيت للقل

التنظيف والتجهيز

اغسل البطارخ برفق تحت ماء بارد، ثم جففها بمناديل مطبخ. لا تفتحها أو تزيل الغشاء الخارجي حتى لا تذوب أثناء القلي.

التتبيل:

رش عليها قليلًا من الفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون. اتركها ترتاح لدقائق.

اختياري - تغليف خفيف بالدقيق:

يمكنك تغليف البطارخ بطبقة خفيفة جدًا من الدقيق، لتعطيها قرمشة وتحافظ على تماسكها.

القلي:

سخّن الزيت جيدًا في طاسة صغيرة (غزير نسبيًا لتغطية البطارخ).

ضع البطارخ بحذر شديد في الزيت، وقلّبها على الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

لا تتركها وقتًا طويلاً حتى لا تجف أو تنفجر.

ارفعها على مناديل لتصفية الزيت، وقدّمها ساخنة مع شرائح ليمون، خبز بلدي، أو طحينة.

لا تخرم البطارخ أو تقطعها قبل القلي حتى لا تفرغ محتواها في الزيت.

احرص أن يكون الزيت ساخنًا ولكن غير مدخن.

لا تكثر من تقليبها حتى لا تتفتت.