عملية حفظ لحوم الأضحية بعد الذبح بشكل صحيح و سليم تعتبر عملية مهمة جدا لضمان جودة و سلامة اللحوم بالاضافة لحمايتها من الفساد.

وتتم عملية الحفظ من خلال مجموعة من الخطوات توضحها  دكتورة يسرا سامي الاسلامبولي

استشاري جودة و سلامة الغذاء تبدأ بعملية التشميع و التي تلي الذبح مباشرة و هي ببساطة تهوية اللحمة في مكان جيد التهوية بعيدا عن اشعة الشمس و الحرارة عن طريق فرد اللحمة و توزيعها على سطح نظيف دون تكديس اللحوم فوق بعضها البعض .

تستغرق هذه الفترة حوالي 4-6 ساعات. تليها خطوة التبريد بالثلاجة حوالي 3-4 ساعات استكمالا لعملية التشميع , هذه الخطوة تحديدا لها اهمية بالغة في حدوث ما يسمى بالتيبس الرمي للحوم والذي يتم خلاله زيادة الوسط الحامضي للحوم عن طريق تكوين حمض اللاكتيك و الذي يلعب دورا هاما كمادة حافظة طبيعية فيحمي اللحمة من النمو والتكاثر الميكروبي و يعمل على تطرية انسجة اللحم و اكسابها الطعم الطيب و المميز.

بعد ذلك يتم تقطيع اللحوم لاحجام متوسطة و مناسبة لتخزينها بالفريزر داخل اكياس شفافة مع التفريغ الكامل للهواء و رصها بحيث يكون هناك فراغات بين الاكياس و بعضها لضمان و صول التبريد بشكل متساوي و كافي لجميع اجزاء اللحوم.

يجب التاكد من كفاءة الفريزر و انه يعمل بشكل جيد مع مراعاة عدم ملئه بكميات كبيرة من اللحوم, كما يفضل عدم غسل اللحوم قبل حفظها.

باتباع هذه الخطوات الهامة يمكن الحفاظ على صلاحية اللحوم لفترة أطول مع الاحتفاظ بجودتها و قيمتها الغذائية.