الفتة العريشي من الأكلات التقليدية التى تمتع بشهرة كبيرة فى  مدينة العريش شمال سيناء وهي من الوصفات التي تقدم في المناسبات والعزائم، وتتميز بطعمها الغني ومكوناتها البسيطة وتعتمد في الأساس على الأرز والعيش المحمر والصلصة مع اللحم أو الدجاج وتُحضر بخطوات سهلة.

نستعرض لكم من خلال السطور التالية طريقة عمل الفتة العريشي خطوة بخطوة كما تُعدها سيدات العريش في بيوتهن، للشيف هناء سلمي.

مكونات الأرز 

عدد اثنين كوب من الأرز المصري الأبيض

ملعقتين كبار من السمنة أو الزبدة

رشة ملح

ماء مغلي حسب الحاجة

مكونات العيش المحمر

عيش بلدي أو عيش شامي او الرقاق العريشي مقطع إلى مربعات صغيرة

سمن أو زيت للقلي

مكونات الصلصة

أربع ملاعق كبيرة من الخل

ستة فصوص ثوم مفروم

كوبين من عصير الطماطم أو ملعقتين كبار من صلصة الطماطم مذابة في ماء

رشة ملح وفلفل حسب الذوق

رشة كمون اختيارية

سمن للتحمير

مكونات اللحم أو الدجاج

كيلو من اللحم أو الدجاج

ماء للسلق

بهارات حسب الرغبة مثل ورق لورا حبهان فلفل أسود وقرفة

 حضري الأرز عن طريق تسخين السمنة ثم إضافة الأرز بعد غسله وتقليبه قليلا ثم يُضاف الماء والملح ويُترك حتى ينضج على نار هادئة

حميري العيش في زيت أو سمن ساخن حتى يصبح لونه ذهبي ومقرمش ويمكن استبدال القلي بتحميصه في الفرن إذا كنت ترغبين في تقليل الدهون

حضري الصلصة عن طريق تحمير الثوم في السمن حتى يصفر لونه ثم يُضاف الخل ويُقلب جيدا ثم يُضاف عصير الطماطم أو الصلصة والبهارات وتُترك حتى تتسبك وتتقل قوامها

 أسلقي اللحم أو الدجاج مع البهارات يتم تحمير القطع في السمن حتى تأخذ لون جميل ويمكن إضافة ملعقة من الصلصة عليها لزيادة النكهة

في طبق التقديم العميق يتم وضع طبقة من العيش المحمر ثم تُسقى بكمية مناسبة من الشوربة ثم تُضاف طبقة من الأرز ثم تُوزع الصلصة على الوجه و تُرص قطع اللحم أو الدجاج فوق الطبق ويمكن إضافة كمية من الصلصة أو تزيين الطبق بالبقدونس حسب الرغبة.