في أعالي جبال اليمن، حيث الضباب يعانق البيوت الطينية وتنتشر روائح الهيل والبخور، تحضر النساء 'عصيدة الدُخن بالحلبة' كما لو كنّ ينسجن وصفة سحرية. فهي ليست مجرد أكلة تُقدم على المائدة، بل طقس عائلي يُمارس باحترام وحذر، يحمل نكهة التاريخ ودفء الذكريات. تلك العصيدة تعتبر واحدة من أكثر الأطباق ندرة وغرابة حتى في أوساط اليمنيين أنفسهم.

مكونات غير تقليدية بنكهة قوية

تحضر العصيدة باستخدام دقيق الدُخن، الذي يضفي على الطبق لونًا داكنًا ونكهة ترابية مميزة، مع طحين أبيض يُستخدم أحيانًا لتخفيف القوام. تُنقع الحلبة في الماء البارد لساعات طويلة حتى تتخلص من مرارتها، ثم تُخفق بقوة حتى تتحول إلى رغوة ذهبية. ويُضاف الكمون المطحون لإعطاء نكهة إضافية، فيما تُزيّن بزيت السمسم البلدي أو السمن، وتُقدّم مع العسل اليمني الأصلي أو الزبادي حسب الرغبة.

طريقة التحضير كما تناقلها الأجداد

يُغلى الماء في قدر كبير، ثم يُضاف دقيق الدُخن تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنّب التكتل. بعد تماسك الخليط، يُترك على نار هادئة حتى يتحول إلى مزيج سميك يُشبه 'الهريسة'. يُضاف الكمون قبل رفعه عن النار. في طبق التقديم، تُسكب العصيدة وتُغطى بالحلبة المخفوقة، ثم يُصب فوقها زيت السمسم أو السمن البلدي لتكمل التجربة.

النكهة المرة... وفوائد مذهلة

رغم أن طعمها يحمل شيئًا من المرارة، إلا أن سكان الجبال اليمنية يؤمنون بفوائدها الكبيرة، خصوصًا في تحسين الهضم ومنح الجسم طاقة دافئة في ليالي الشتاء الباردة. وتُقدّم هذه العصيدة عادةً في المناسبات الخاصة أو كوجبة مميزة في نهاية الأسبوع، خصوصًا في المناطق الجبلية مثل يافع، ريمة، وحضرموت.

وصفة تستحق أن تُجرّب

عصيدة الدُخن بالحلبة ليست وصفة لكل يوم، لكنها بلا شك تجربة فريدة لكل من يبحث عن طعام يحمل قصة. فهي تجمع بين القوة الغذائية، التراث العميق، والطقوس الجميلة التي تحوّل تحضير الطعام إلى طقس مقدّس. وبالاختلاف عن كثير من الأطعمة السريعة أو النمطية، ستبقى هذه العصيدة محفورة في الذاكرة... بطعمها، برائحتها، وبقصتها.