دراسة تحذّر: اطحنوا التوابل بأنفسكم

ريم قاسم

تُعدّ التوابل جزءاً لا يتجزأ من طبخنا، وغالباً ما تُربط بفوائد صحية. ومع ذلك، كشف تحقيق حديث، أجرته مجلة «60 مليون مستهلك» الفرنسية، عن احتمال وجود ملوثات في بعض التوابل المبيعة في المتاجر الكبرى، فهل جميع التوابل متساوية حقاً؟ وكيف نختار الأفضل والصحي منها؟

في دراسة، نُشرت نتائجها حديثاً، فحص خبراء في مجلة «60 مليون مستهلك» 40 نوعاً من التوابل والأعشاب العطرية، التقليدية منها والعضوية. وكانت النتيجة وفق - ما نشره موقع passportsante - هو احتواء غالبية المنتجات المختبرة على بقايا مبيدات حشرية، وأحيانًا مجتمعة، حتى وإن كانت ضمن الحدود التنظيمية المعتمدة. والأكثر إثارة للقلق، أن التحقيق سلّط الضوء على وجود ملوثات مادية (بقايا حشرات وشعر)، مرتبطة بظروف الزراعة أو الحصاد أو التخزين. أما المنتجات العضوية فكانت نتائجها أفضل، لكنها لم تكن خالية تماماً من العيوب.

◄ أكثر التوابل تلوثاً

وتُظهر بعض التوابل نتائج سيئة للغاية في التحاليل، ومنها:

• البابريكا والفلفل الحلو الحار، اللذان غالباً ما يكونان ملوثين بشدة بالمبيدات الحشرية.

• الأعشاب المجففة (الزعتر وورق الغار)، الأكثر عرضة للتلوث البيئي.

• خلطات التوابل الرخيصة التي تجمع بين مصادر متعددة للبقايا.

هذه المنتجات، المُعالجة بشكل كبير والمستوردة من دول قد تختلف فيها المعايير الصحية، تحتوي على كميات أكبر من المواد غير المرغوب فيها.

◄ أفضل الخيارات لصحتك

في المقابل، تبرز بعض المنتجات الصحية، مثل:

● توابل عضوية معتمدة، خالية أو شبه خالية من أي بقايا.

● توابل كاملة (حبوب الفلفل، القرنفل، جوزة الطيب)، أقل عرضة للملوثات من التوابل المطحونة.

● علامات تجارية تتسم بالشفافية في ما يتعلق بمصدر التوابل ومراقبة الجودة.

كما ينصح الخبراء بتنويع مصادر التوابل وأنواعها للحد من التعرض المتكرر لنفس الملوثات.

◄ ما المخاطر الصحية الحقيقية؟

وفقاً لمنظمة الصحة العالمية، فإن التعرض المزمن لجرعات منخفضة من المبيدات الحشرية، قد يزيد على المدى الطويل، من خطر الإصابة باضطرابات هرمونية أو عصبية أو أيضية، حتى وإن كان الخطر المباشر منخفضاً عند تناولها ضمن النظام الغذائي. ومع ذلك، تؤكد منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة أن الالتزام بالحدود القصوى المسموح بها للبقايا يهدف تحديداً إلى حماية المستهلكين. ولذلك، تكمن المشكلة الرئيسية في تراكم هذه المواد، لا سيما بين المستهلكين المنتظمين للتوابل الشديدة التلوث.

◄ كيف تختار توابلك بشكل أفضل؟

لتقليل المخاطر، يُنصح باختيار التوابل العضوية، وخاصة الأعشاب المجففة. كما أن شراء كميات صغيرة يضمن نضارتها ويمنع تلفها نتيجة التخزين لفترات طويلة. وينصح الخبراء أيضاً باختيار التوابل الكاملة لطحنها بنفسك، فهي عادةً أقل تلوثاً من التوابل المطحونة التي تخضع لإضافات. وأخيراً، من الأفضل توخي الحذر من خلطات التوابل الرخيصة، حيث غالباً ما تكون معلومات مصدرها وجودتها غير واضحة.