لماذا يزداد الإقبال على تناول الأجبان في الشتاء؟

نور نور الدين -

مع حلول فصل الشتاء، يعود الجبن بقوة إلى موائدنا، متربعاً على عرش الأطعمة، وكأنه رفيق الشتاء المثالي. لكن خلف هذه المتعة الموسمية، تختبئ مخاطر صحية لا يمكن تجاهلها، خاصة لدى بعض الفئات، وعلى رأسها النساء الحوامل.

فبعض أنواع الجبن قد تكون بيئة مناسبة لنمو بكتيريا خطيرة مثل الليستيريا والسالمونيلا، إضافة إلى الطفيلي المسبب لداء المقوسات، وهي كائنات دقيقة قد تؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة، وفق ما ذكر موقع sante sur le net الفرنسي.

رغم أن الجبن يحظى بشعبية على مدار العام، إلا أن مكانته تتعزز في فصل الشتاء. فمع انخفاض درجات الحرارة، يميل الناس طبيعياً إلى أطعمة أكثر غنىً ودسامة، تمنح شعوراً بالشبع والدفء، وهو ما يقدمه الجبن بامتياز.

◄ مخاطر صحية لا تُرى بالعين

رغم فوائده الغذائية، قد يحمل الجبن خطر التلوث بكائنات دقيقة مسببة للتسمم الغذائي، من أبرزها:

• الليستيريا المستوحدة، المسببة لداء الليستريات

• البروسيلا، المسببة لداء البروسيلات

• الإشريكية القولونية، المرتبطة بحالات عدوى غذائية قد تكون خطيرة

وقد شهد عام 2025 عدة تنبيهات صحية، عقب سحب دفعات من من احدى أنواع الأجبان من الأسواق للاشتباه بتلوثها بالليستيريا. كما تم سحب كميات كبيرة من الجبن من نفس الشركة المصنعة بعد تسجيل حالات إصابة مؤكدة بداء الليستريات في فرنسا.

هذه الوقائع تُظهر أن الخطر لا يقتصر على الأجبان الحرفية أو المصنوعة من الحليب الخام، بل قد يشمل أيضاً منتجات صناعية أو مصنوعة من الحليب المبستر، غالباً نتيجة تلوث لاحق للبسترة أو ضعف شروط النظافة.

◄ كيف نقلل المخاطر؟

للحد من مخاطر استهلاك الجبن، خاصة خلال الشتاء، ينصح المختصون باتباع قواعد النظافة الغذائية الأساسية:

1 - الحفاظ على سلسلة التبريد وتخزين الجبن في الثلاجة

2 - غسل اليدين جيداً قبل لمس الطعام

3 - التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية واحترام مدة الاستهلاك بعد الفتح

4 - حفظ الجبن المفتوح في عبوات محكمة الإغلاق

5 - تجنب تذوق أي منتج له رائحة أو طعم أو قوام غير معتاد

◄ الجبن والحمل

خلال فترة الحمل، تُصبح الوقاية أكثر أهمية. إذ يُنصح بتجنب بعض أنواع الجبن التي قد تحتوي على بكتيريا خطيرة على الجنين، مثل:

• أجبان الحليب الخام (كاممبير، بري، مونستر، روكفور وغيرها)

• الأجبان ذات القشرة البيضاء أو القشرة المغسولة

• الأجبان الحرفية غير المبسترة

في المقابل، تتوافر بدائل أكثر أماناً، منها:

• أجبان الحليب المبستر

• الأجبان الصلبة مثل إيمنتال، كونتيه، بارميزان

• الأجبان المطبوخة المستخدمة في الراكلت والفوندو والتارتيفليت، بشرط تسخينها إلى أكثر من 70 درجة مئوية

◄ من هم الأكثر عرضة للخطر؟

لا يقتصر التحذير على النساء الحوامل فقط، بل يشمل أيضاً:

• الأطفال دون سن الخامسة

• كبار السن

• الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة

• المرضى والمنومين في المستشفيات

لهؤلاء، يُنصح بتفضيل الأجبان الصلبة والمطبوخة، وتجنب الحليب الخام وأجبانه تماماً.