الأطعمة المصنّعة.. ليست كلها مضرة

د. ولاء حافظ -

أي طعام خضع لتغييرات عن حالته الطبيعية يسمى بـ«الأطعمة المصنعة» ويشمل ذلك الطعام الذي تم تقطيعه، أو غسله، أو تسخينه، أو بسترته، أو تعليبه، أو طهيه، أو تجميده، أو تجفيفه، أو خلطه، أو تعبئته، كما يمكن أن يشمل الطعام الذي أُضيفت إليه مواد حافظة، أو عناصر غذائية، أو نكهات، أو أملاح، أو سكريات، أو دهون.

ومن هنا عادةً ما يعتقد الناس أن الأطعمة المصنعة جميعها «سيئة»، في حين أن هناك العديد من الخيارات المصنعة الأقل تغذية، إلا أن بعض الأطعمة المصنعة يمكن إدراجها بالأغذية الصحية، وفقا لما ورد في موقع webmd.

◄ ما أنواع الأطعمة المصنعة؟

تستخدم الأمم المتحدة مقياساً لتصنيف الأطعمة يُسمى تصنيف «نوفا للأغذية»، يُصنف هذا المقياس الأطعمة إلى أربع مجموعات:

• المجموعة الأولى: الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بشكل طفيف، وتشمل هذه المجموعة أطعمة مثل المكسرات المحمصة، والخضروات المقطعة، أو غيرها من الأطعمة التي خضعت لتغييرات طفيفة لتسهيل الحصول عليها. قد تشمل هذه المجموعة أيضاً الأطعمة المجففة، أو المجمدة، أو المبردة، أو المفلترة، أو المخمرة، أو المعبأة في عبوات مفرغة من الهواء، الهدف من ذلك هو حفظ الأطعمة الطبيعية وتمكينك من تناولها لاحقاً بأمان.

• المجموعة الثانية: مكونات الطهي المُصنّعة، مثل الزبد والزيوت والسكر والأملاح. وهي مكونات طبيعية مُعدّلة قليلاً. قد تكون مُكبّرة أو مُكرّرة أو مطحونة أو مُجفّفة. خضعت هذه المكونات لهذه العملية لتسهيل استخدامها في مطبخك. لا يُفترض تناول هذه الخيارات بمفردها، بل يُفترض إضافتها إلى الطعام أثناء تحضير الوجبات.

• المجموعة الثالثة: الأطعمة المُصنّعة وتشمل هذه الأطعمة الأسماك المُعلّبة، والفواكه المُسكّرة، والخضروات المُعبّأة، والجبن، والخبز الطازج، أو خيارات أخرى مُصنّعة بإضافة الملح أو الزيت أو السكر أو غيرها من مكونات المجموعتين الأولى والثانية. تحتوي معظم هذه الأطعمة على مكونين أو ثلاثة مكونات. تمت معالجة الطعام في هذه المجموعة لجعله أكثر ثباتاً أو لتحسين خصائصه.

• المجموعة الرابعة: الأطعمة والمشروبات الفائقة المعالجة التي عادةً ما تكون ناتجة عن عمليات تصنيع مُكثّفة. تُصنع هذه الأطعمة من أطعمة ومواد مضافة، ولا ترتبط ارتباطاً وثيقاً بأطعمة المجموعة الأولى. وكغيرها من الخيارات، تحتوي هذه الأطعمة على السكريات والزيوت والدهون والملح، ولكنها تحتوي أيضاً على مكونات مأخوذة من أطعمة أخرى، مثل الكازين واللاكتوز والغلوتين ومصل اللبن والزيوت المهدرجة وعزل البروتين والمالتوديكسترين والسكر المحول وشراب الذرة العالي الفركتوز.

معظم هذه الأطعمة مُعدّة للتناول الفوري، ولا تتطلب عادةً الكثير من التحضير، ويشمل ذلك المشروبات الغازية، والوجبات الخفيفة المُغلّفة الحلوة أو المالحة، والوجبات المجمدة المُحضّرة مسبقاً.

◄ خيارات أفضل

للحصول على أقصى استفادة من وجباتك، يُنصح بالالتزام بالأطعمة التي لم تُعدّل كثيراً عن حالتها الطبيعية. عادةً، كلما كانت أقل معالجة، كان ذلك أفضل. من الأمثلة على الأطعمة المصنعة التي تُضيف فوائد لوجباتك:

• خبز الحبوب الكاملة أو خبز القمح الكامل

• خضروات طازجة مقطعة مسبقاً أو مجمدة

• حليب قليل الدسم أو عصائر طبيعية مُضاف إليها فيتامين «د» والكالسيوم

• فواكه معلبة لكن مُخزنة في الماء أو عصير فواكه طبيعي

• حبوب إفطار مُضافة إليها ألياف.

طرق لاختيارات أفضل

مع أنه من المستحيل أحيانًا تجنب الأطعمة غير الصحية تماماً، فإنه من الحكمة الالتزام بالأطعمة القليلة المعالجة بشكل أساسي. إليك بعض الطرق لضمان استهلاكك لخيارات غذائية مُغذية:

1 - اقرأ ملصقات الطعام: كلما قلّت المكونات، كان ذلك أفضل ولكن إذا لم تستطع نطق معظم مكونات الطعام، فمن المُرجح أنه مُعالج بشكل كبير وربما ليس جيداً لك.

2 - ابحث عن خيارات غذائية كاملة، مثل الخضروات والفواكه النيئة.

3 - اختر الطعام من قسم الأطعمة الطازجة: البحث في قسم الأطعمة الطازجة في المتجر تعد إحدى طرق تجنب الأطعمة المصنعة.

4 - ابحث عن اللحوم الطازجة: مثل المأكولات البحرية أو صدور الدجاج، أفضل لك من اللحوم المصنعة.

5 - تجنب الخيارات المعالجة بشكل كبير مثل النقانق أو لحم المقدد.

6 - اطبخ أكثر في المنزل: عند تناول الطعام في الخارج، يصعب عليك معرفة مكونات طعامك. إذا طبخت في المنزل، فأنت تتحكم في مكونات وجباتك.