اخبار مصر
موقع كل يوم -صدى البلد
نشر بتاريخ: ٢٨ أيلول ٢٠٢٦
تخزين الفراخ النيئة في الثلاجة من الأمور التي تحتاج إلى عناية، لأن الدجاج من الأطعمة القابلة للتلف وقد يسمح سوء حفظه بنمو البكتيريا المسببة للأمراض، حتى لو لم يتغير شكله أو رائحته بشكل واضح.
وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية بحفظ الدجاج النيء في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين فقط عند درجة حرارة الثلاجة المناسبة، على ألا تزيد درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية، وإذا لم يكن من المخطط طهيه خلال هذه الفترة، فمن الأفضل تجميده بدلًا من تركه في الثلاجة لفترة أطول.
الفراخ النيئة، سواء كانت كاملة أو مقطعة إلى أجزاء، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين.
وهذا ينطبق على الدجاج الطازج الذي تم شراؤه وحفظه بصورة صحيحة، بشرط أن تكون درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
أما ترك الدجاج النيء لعدة أيام في الثلاجة على أمل طهيه لاحقًا، فيزيد مخاطر نمو البكتيريا، لذلك لا يفضل تجاوز المدة الموصى بها.
يفضل وضع الدجاج النيء في الجزء السفلي من الثلاجة داخل وعاء محكم أو كيس مغلق جيدًا، حتى لا تتسرب السوائل الناتجة عنه إلى الأطعمة الأخرى.
وهذه الخطوة مهمة لمنع انتقال البكتيريا من الدجاج النيء إلى الأطعمة الجاهزة للأكل، مثل السلطات والخضروات والفاكهة.
لا تحتاج الفراخ النيئة إلى الغسل قبل تخزينها، بل إن غسل الدجاج النيء تحت الماء قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا مع رذاذ المياه على الحوض والأسطح المحيطة.
وتوصي الجهات الصحية بتجنب غسل الدجاج النيء، والاعتماد على الطهي الجيد للقضاء على البكتيريا الموجودة فيه.
لا يمكن الاعتماد على الرائحة أو اللون وحدهما للتأكد من سلامة الدجاج، لأن بعض البكتيريا المسببة للأمراض قد تكون موجودة دون أن تسبب تغيرًا واضحًا في الشكل أو الرائحة.
ومع ذلك، إذا أصبح الدجاج لزجًا بصورة غير طبيعية، أو ظهرت عليه تغيرات واضحة في اللون أو رائحة كريهة، فلا ينبغي استخدامه.
والأهم من ذلك هو الالتزام بمدة التخزين ودرجة الحرارة المناسبة، بدلًا من الاعتماد على اختبار الرائحة فقط.
إذا لم يكن من المخطط طهي الدجاج النيء خلال يوم أو يومين، فيفضل وضعه في الفريزر قبل انتهاء مدة حفظه الآمنة في الثلاجة.
وعند التجميد، يجب تغليف الدجاج جيدًا لمنع تسرب السوائل وحمايته من حروق التجميد، مع كتابة تاريخ التجميد على العبوة للمساعدة في تنظيم الأطعمة داخل الفريزر.
عند الرغبة في طهي الدجاج المجمد، لا يفضل تركه على سطح المطبخ لساعات حتى يذوب.
والطريقة الأكثر أمانًا هي نقله من الفريزر إلى الثلاجة وتركه يذوب تدريجيًا، أو استخدام طرق سريعة وآمنة مثل الماء البارد أو الميكروويف وفق الإرشادات المناسبة، مع طهي الدجاج فور إذابته باستخدام الطريقة السريعة.
تختلف مدة حفظ الدجاج المطهو عن الدجاج النيء. وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية عادةً بحفظ بقايا الدجاج المطهو في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، بشرط تبريده ووضعه في الثلاجة خلال الوقت الآمن بعد الطهي.
ويفضل تقسيم الكمية الكبيرة إلى عبوات صغيرة حتى تبرد بصورة أسرع، بدلًا من وضع كمية كبيرة ساخنة في وعاء عميق.
لا تتركي الفراخ النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، خاصة في الجو الحار، وبعد شرائها، يفضل نقلها إلى الثلاجة أو الفريزر في أسرع وقت ممكن.
كما يجب غسل اليدين والأدوات والأسطح التي لامست الدجاج النيء جيدًا، وعدم استخدام لوح التقطيع نفسه للأطعمة الجاهزة للأكل دون تنظيفه وتطهيره بصورة مناسبة.
