لو الفراخ بتطلع ناشفة.. السر في خطوة بتعمليها قبل التسوية

تعتبر الفراخ من أكثر الأطعمة التي تتكرر على المائدة، لكن رغم سهولة تحضيرها، تواجه كثير من ربات البيوت مشكلة خروجها جافة أو قاسية بعد التسوية، خاصة عند إعداد صدور الفراخ قليلة الدهون.

وقد لا تكون المشكلة في نوع الفراخ نفسه، وإنما في خطوات بسيطة تبدأ قبل وضعها على النار، بداية من طريقة التتبيل وحتى درجة حرارة التسوية ووقتها، كشف عنها الشيف مصطفى العمدة.

من أشهر أسباب جفاف الفراخ الإفراط في التسوية.

وعلى عكس الاعتقاد الشائع، فإن ترك الفراخ على النار لفترة طويلة لا يجعلها بالضرورة أكثر أمانًا، بل قد يؤدي إلى فقدان المزيد من الرطوبة وجفاف الأنسجة.

وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية تقريبًا، وهي درجة الحرارة الآمنة لقتل البكتيريا الضارة. ويمكن استخدام ميزان حرارة الطعام للتأكد بدلًا من الاعتماد على لون الفراخ من الخارج فقط.