طريقة عمل الكسكسي المغربي الأصلي

الكسكسي المغربي هو طبق تقليدي يعد من أشهر الأطباق في المطبخ المغربي والعربي بشكل عام، ويشتهر بمذاقه اللذيذ والغني وقيمته الغذائية العالية.

يتكون الكسكسي بشكل أساسي من السميد الذي يتم تحضيره بشكل خاص، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى في المغرب.

في هذا المقال، نقدم لك طريقة تحضير الكسكس المغربي الأصلية خطوة بخطوة مع الإضافات المميزة، للشيف مفيدة عثمان.

لتحضير الكسكس:

- 2 كوب سميد كسكسي (مخصص للكسكسي)

- 1/2 كوب ماء (لترطيب السميد)

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة

- 1/2 ملعقة صغيرة ملح

- 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)

- 500 جرام لحم (يفضل اللحم الضأن أو البقر) أو دجاج مقطع إلى قطع

- 2 بصلة كبيرة مفرومة

- 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح

- 2 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح

- 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات

- 1 كوب حمص (منقوع في الماء طوال الليل)

- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- 1 لتر من الماء أو مرق اللحم

- 1/2 كوب زبيب (اختياري)

- 1/4 كوب لوز (اختياري)

- 1/4 كوب كزبرة مفرومة للتزيين

- 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1. تحضير السميد:

- في وعاء عميق، ضعي السميد مع الملح والسكر (إذا كنتِ تستخدمين السكر).

- أضيفي قليلًا من الماء تدريجيًا (حوالي 1/2 كوب) مع فرك السميد بيديكِ لتوزيع الماء بشكل جيد.

- اتركي السميد يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الماء.

2. بخار السميد

- استخدمي جهاز طاجين الكسكس أو قدر بخار (وهو وعاء خاص يحتوي على طبقتين: واحدة للمرق وأخرى مخصصة للكسكسي).

- ضعي السميد في الطبقة العلوية (التي تكون على شكل شبكة أو مصفاة) واتركيه يطهى على البخار لمدة 30 دقيقة.

- بعد مرور نصف ساعة، أزيلي السميد عن البخار وامزجيه مع ملعقتين من الزيت أو الزبدة.

ثم أضيفي المزيد من الماء تدريجيًا حتى يصبح السميد رطبًا ولكن غير مبلل.

3. إعادة التبخير

- ضعي السميد مرة أخرى في البخار واتركيه ليطهى لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح ناضجًا تمامًا وناعمًا.

2. تحضير المرق (الطاجين)

1. تسخين الزيت

- في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.

- أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح شفافًا.

2. إضافة اللحم أو الدجاج

- ضعي قطع اللحم أو الدجاج في الوعاء وقلبيها جيدًا مع البصل حتى يتحمر اللحم قليلاً من جميع الجوانب.

3. إضافة التوابل

- أضيفي الكركم، القرفة، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الكمون، والبابريكا. امزجي المكونات جيدًا.

4. إضافة الخضار

- أضيفي الجزر، الكوسا، البطاطس، والحمص المنقوع. ثم أضيفي معجون الطماطم واخلطي المكونات معًا.

5. إضافة الماء أو المرق

- اسكبي الماء أو مرق اللحم في القدر واتركيه يغلي.

- خففي النار واتركي المرق يطبخ على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا و تنضج الخضروات. إذا كانت المرق بحاجة إلى المزيد من السائل، أضيفي ماء دافئ تدريجيًا.

6. إضافة الزبيب واللوز

- قبل أن ينتهي الطاجين من الطهي بـ 10 دقائق، أضيفي الزبيب واللوز (اختياريًا) إلى المرق، ليمنح الطبق لمسة حلوة ومميزة.

3. تقديم الكسكس المغربي:

- في طبق تقديم واسع، ضعي الكسكس المطهو على شكل جبل.

- باستخدام ملعقة، قومي بعمل حفرة صغيرة في وسط الكسكس وأضيفي المرق والخضروات واللحم أو الدجاج.

- زيني الطبق بالكزبرة والبقدونس المفروم.

- يمكنك تقديم الكسكسي المغربي بجانب صلصة حارة أو صلصة الطماطم المبهرة إذا كنتِ تفضلين إضافة لمسة حارة.

- يعتبر الكسكسي المغربي وجبة متكاملة، حيث يحتوي على البروتين من اللحم أو الدجاج، والكربوهيدرات من السميد، والفيتامينات من الخضراوات.

- في بعض الأحيان، يُضاف للكسكسي مكسرات مثل اللوز أو الجوز أو حتى الفواكه المجففة كالزبيب والمشمش المجفف، ما يضفي على الطبق نكهة حلوة ولذيذة.

الكسكسي المغربي هو طبق غني بالنكهات والتوابل، ويعد من أطباق العزائم في المغرب وفي معظم البلدان العربية.

يمكن تحضيره بأشكال متعددة من اللحم أو الدجاج أو حتى الخضراوات فقط.

قد يكون تحضيره يستغرق وقتًا طويلًا، لكنه يستحق كل دقيقة لأنه يقدم تجربة طعام فريدة تجمع بين الطعم التقليدي والتنوع في المكونات.