سر التتبيلة.. طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

الكبدة الإسكندراني من أشهر وألذ الأطباق المصرية، وتتميز بطعمها المميز وسهولة تحضيرها. إليك الطريقة:

المكونات:

½ كيلو كبدة بقري (مقطعة شرائح رفيعة)

3 فصوص ثوم (مهروس)

2 حبة فلفل أخضر (مقطع شرائح)

1 حبة فلفل حار (اختياري)

عصير ليمونة

ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملعقة صغيرة بابريكا

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

رشة خل (اختياري)

شرائح ليمون للتقديم

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة:

في وعاء، اخلطي الكبدة مع عصير الليمون، الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة، البابريكا، رشة خل، والملح والفلفل الأسود.

اتركيها لمدة 15-30 دقيقة في الثلاجة لتتشرب التتبيلة.

2. الطهي:

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والفلفل الحار (إذا كنتِ تفضلينها حارة) وقلّبي لبضع دقائق حتى تذبل قليلاً.

أضيفي الكبدة المتبلة إلى المقلاة وقلّبيها جيداً حتى تنضج وتصبح بنية اللون. (عادةً ما تحتاج إلى 7-10 دقائق على الأكثر).

3. التقديم:

قدمي الكبدة ساخنة مع شرائح الليمون بجانبها.

تُقدم عادةً مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة.

نصائح:

تأكدي من عدم ترك الكبدة على النار لفترة طويلة لتجنب جفافها.

يمكنك إضافة شرائح بصل مع الفلفل إذا رغبتِ في نكهة إضافية.

بهارات الكبدة الإسكندراني تضيف نكهة مميزة لهذا الطبق الشعبي. المكونات الأساسية للبهارات تكون عادة كالتالي:

1. الكمون - يعطي نكهة ترابية مميزة.

2. الكزبرة الجافة - تضيف لمسة عطرية خفيفة.

3. الشطة (حسب الرغبة) - تعزز الطعم الحار.

4. الفلفل الأسود - لمزيد من الحرارة المعتدلة.

5. الملح - حسب الذوق.

6. الثوم المفروم - عنصر أساسي في الطهي، ويفضل أن يكون طازجًا.

7. الليمون - لإضافة نكهة حمضية منعشة (يستخدم مع العصير وليس في البهارات الجافة).

1. قومي بمزج الكمون والكزبرة الجافة مع الفلفل الأسود والشطة.

2. عند طهي الكبدة، يُفضل تحمير الثوم في زيت ساخن ثم إضافة خليط البهارات مباشرة.

3. يتم تقليب الكبدة مع الخليط، ثم يُضاف عصير الليمون في النهاية للحصول على الطعم المثالي.

تُقدّم الكبدة الإسكندراني عادةً مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض والسلطات.