برنامج تدريبي حول صناعة الألبان من الإنتاج إلى الاستهلاك في محطة بحوث سخا

نظم المعهد برنامجًا تدريبيًا داخليًا بمحطة البحوث الزراعية بسخا في محافظة كفر الشيخ، تحت عنوان 'صناعة الألبان من الإنتاج إلى الاستهلاك'.

يأتي ذلك في إطار الجهود المبذولة لرفع كفاءة الكوادر العاملة في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية وتعزيز الوعي الغذائي.

أقيم هذا البرنامج تحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية، وبإشراف الأستاذ الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، والأستاذ الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد، والأستاذ الدكتور رمزي جمعة، مدير معمل بحوث تكنولوجيا الأغذية بالمحطة.

أوضح الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، أن اللبن يعد مصدرًا غذائيًا أساسيًا لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة مثل البروتين، الدهن، السكريات، الأملاح المعدنية، والفيتامينات، مما يجعله غذاءً متكاملًا.

كما يتميز اللبن بسهولة هضمه، ما يجعله مثاليًا للأطفال، المرضى، وكبار السن. وأكد أن تطوير صناعة الألبان في مصر له أهمية صحية واقتصادية؛ حيث يساهم في رفع نصيب الفرد من منتجات الألبان، ويوفر ألبانًا نظيفة وصحية ذات جودة عالية خالية من الملوثات ومسببات الأمراض، مما يحافظ على صحة المستهلكين.

يهدف البرنامج التدريبي إلى التعرف على خطوات استلام الألبان في مصانع الألبان والاشتراطات الصحية المطلوبة، ورفع كفاءة المتدربين في إنتاج ألبان نظيفة وآمنة، مما يساهم في تقليل الفاقد خلال عملية الإنتاج، وتوضيح أسباب ومصادر تلوث الألبان، وطرق الوقاية منها للحفاظ على جودة المنتج، التوعية بالميكروبات والأمراض التي تنتقل عبر الألبان وطرق مكافحتها، والتعرف على أهم منتجات الألبان المتخمرة المنتشرة في مصر، وطرق تحسين الإنتاجية والجودة، وشرح كيفية استخدام الميكروبات الداعمة للحيوية (البروبيوتيك)، ودورها في تحسين صحة الجهاز الهضمي، مع مناقشة حساسية اللاكتوز، وأسبابها، وكيفية تطوير منتجات ألبان مناسبة للأشخاص الذين يعانون منها.

أشار الدكتور عاطف سعد، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، إلى أن صناعة الألبان في مصر شهدت تطورًا كبيرًا، حيث تعتمد على خطوات إنتاجية متكاملة تشمل، تنقية اللبن وترشيحه لإزالة الشوائب، والتسخين والتبريد لضمان قتل الميكروبات الضارة، والتعبئة والتغليف للحفاظ على جودة المنتج النهائي.

ولفت إلى أن اتباع المعايير الصحية والتقنيات الحديثة في الإنتاج يساهم في تحسين جودة الألبان وزيادة الإنتاج، مما ينعكس إيجابًا على الاقتصاد المصري وصحة المستهلكين.

تطرّق البرنامج أيضًا إلى أهمية سكر اللاكتوز في الألبان، وطرق استخلاصه واستخدامه في منتجات غذائية أخرى. كما تم توعية المتدربين بالتغذية الصحية للأشخاص المصابين بحساسية اللاكتوز، وضرورة توفير بدائل مناسبة لهم لضمان استفادتهم من القيم الغذائية للألبان دون أي مشكلات صحية.

يعد هذا البرنامج التدريبي جزءًا من جهود معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية لتعزيز الوعي الغذائي وتحسين كفاءة العاملين في مجال صناعة الألبان، ما يساهم في تحقيق تنمية مستدامة لقطاع الألبان في مصر.

ومن خلال هذه المبادرات، يمكن ضمان إنتاج ألبان نظيفة وصحية تلبي احتياجات المستهلكين وتحافظ على معايير الجودة العالمية.