طريقة عمل البرياني الهندي .. سفرة من ألف ليلة وليلة

طريقة عمل البرياني الهندي، يعد البرياني الهندي من أشهر الأطباق ذات الأصلي الهندي بلا منازع ومن ثم إنتقلت الوصفة لأغلب الدول العربية وتبدع ربة المنزل فى إعدادها بعدة طرق مختلفة بحسب الرغبة.

تقدم الشيف سارة الحافظ طريقة عمل البرياني الهندي بخطوات لا تقاوم وشكل مشهي وسريع.

للدجاج:

1 كيلو دجاج مقطع

كوب زبادي

2 ملعقة كبيرة بهارات برياني جاهزة أو مخلوطة في البيت

2 فص ثوم مهروس

قطعة زنجبيل طازج مبشور حوالي 1 ملعقة صغيرة

ملح حسب الرغبة

رشة فلفل أحمر حار اختياري

عصير ليمونة

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

للأرز:

2 كوب أرز بسمتي

4 أكواب ماء

2 حبة قرنفل

1 عود قرفة

2 حبة هيل

ورقة لورا

ملح

للتزيين:

بصلة مقطعة شرائح ومقلية حتى تصبح ذهبية

زبيب محمّص

مكسرات كاجو أو لوز

كزبرة خضراء أو نعناع مفروم

تتبيل الدجاج

اخلطي الزبادي مع بهارات البرياني، الثوم، الزنجبيل، عصير الليمون، الملح والبصل، فى وعاء، ثم ضعي قطع الدجاج واتركيها في التتبيلة ساعة على الأقل ويُفضل ليلة كاملة.

طهي الدجاج

إرفعي الوعاء على النار، ثم ضعي القليل من الزيت ثم أضيفي الدجاج المتبل، واتركيه حتى يُطهى ويجف ماؤه، ويأخذ لون ذهبي رائع.

سلق الأرز

اسلقي الأرز البسمتي فى قدر أخر، مع الماء المغلي مع التوابل الصحيحة قرفة، هيل، قرنفل، ورق لورا حتى يُصبح نصف ناضج فقط، ويصفى.

 ضعي طبقة من الدجاج،فى قدر عميق، ثم طبقة من الأرز، وكرري العملية حتى تنتهي الكمية، وآخر طبقة تكون أرز.

رشي على الوجه البصل المقلي، الزبيب، المكسرات، والكزبرة أو النعناع.

التسوية النهائية

غطي الوعاء بإحكام، ويمكن تغليفه بورق فويل، واتركيه على نار هادئة جدًا (أو في الفرن) لمدة 20–30 دقيقة، حتى تتداخل النكهات مع يعضها البعض.

يُقدّم البرياني ساخنًا مع سلطة زبادي بالخيار أو صوص الرايتا الهندي، والبطاطس المحمرة حسب الرغبة.

لنكهة مدخنة مميزة، يمكنك وضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير فوق الأرز، ثم اسكبي عليها نقطة زيت، ثم غطي القدر فورًا لدقائق قليلة.